Un blog qui parle du vin

Sujet du jour:
Accord met/vin

Programme du jour:
- Bouchée à la reine /ris de veau
- Blanquette de veau
- Crumble pomme/poire

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Apéritif autour d’un Sauvignon doux du Domaine Guy Allion – Touraine AOC -8€ – site internet (site très “terroir” mais qui a le mérite d’exister) – fiche du vin ici.
Un vin sans prise de tête,  belle robe de couleur Or clair, nez sur les agrumes et les fruits exotiques, la bouche est ample et pourvue d’une grande fraicheur qui donne un ensemble sucre/acidité très honnête. Longueur correcte. C’est bon tout simplement , c’est un vin facile d’accès qui plait généralement beaucoup aux femmes. Pour avoir fait l’expérience plusieurs fois, je vous confirme que la bouteille à une fâcheuse tendance à se vider très vite. Bon rapport Q/P.

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Passons au premier plat dominical:  la bouchée à la reine.
Quel vin boire avec ce plat ? un vin blanc bien sûr !

J’ai déjà essayé à plusieurs reprises l’association avec un Crozes Hermitage blanc et cela fonctionne à merveille; aujourd’hui nous voila parti un peu plus haut en Bourgogne avec une bouteille de: Savigny les Beaunes 1er cru 2005 – cuvée “les Vergelesses” du Domaine Jean Féry et Fils – 15/16€ de mémoire – site internet.
Le Domaine Jean Féry et Fils est un domaine familial exploitant  sur 10 hectares de vigne une mosaïque d’appellations, allant du Gevrey-Chambertin de la Côte de Nuits au Puligny-Montrachet de la Côte de Beaune. Culture respectueuse de la nature, aucun produits chimiques, vendanges en vert etc. J’avais déjà rencontré ce domaine à plusieurs reprises sur des bouteilles de Pernand Vergelesses qui m’ont laissé des souvenirs d’accords somptueux avec des viandes blanches.

Le Savigny du jour: Robe d’un jaune soutenu, nombreuses larmes sur le verre; nez très agréable, expressif, empreint de notes sucrées (pâte d’amande, coing, vanille), de légères notes lactées, notes d’acacia et de notes mentholées… Beau nez !
Attaque en bouche très “dry”, notes minérales, notes similaires au nez,  sensation de gras en milieu de bouche; le vin s’étire doucement sur une finale légèrement boisée.. c’est fin et c’est un très bel accord avec la bouchée à la reine/ris de veau.

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2ème plat du jour: la blanquette de veau
Alors blanc ou rouge ? les 2 sont possibles, j’avais opté ce jour pour des rouges avec un Chinon de chez Philippe Alliet (une des stras du Chinon), un Santenay 1er cru 2006 de chez Vincent Girardin et un Saint Aubin 1er cru 2003 du Domaine du Pimont.

Concurent N°1: Chinon – cuvée domaine – Philippe Alliet – 12€
Bouchon fortement imbibé, belle traces de coulure sur toute la longueur… ca promet du lourd et effectivement: la robe est trouble et le nez est terriblement réduit avec une bonne odeur de fiente de pigeon… la bouche est à l’identique. Cette bouteille à un défaut, c’est certain connaissant la renommée du domaine, il ne peut en être autrement… saloperie de bouchons….

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Concurent N°2: Santenay 1er cru cuvée “la Come” 2006 – Vincent Girardin – prix 12/15€ de souvenir - site internet

Vincent Girardin ? j’avais déjà croisé un vin de ce domaine il y a peu au travers d’une bouteille de  Rully blanc “Les Cloux” 2006 (ici) et cela m’avait bien plus. Quand je suis tombé sur cette bouteille à la dernière FAV Leclerc, je me suis laissé tenter sans grande hésitation.

Robe rubis, nette et cristalline, à peu près à l’opposé du Saint Aubin précédent. Nez sur les fruits rouges, groseille et framboise principalement, bouche très nette et croquante, c’est tranchant, droit, c’est drôlement bon avec quand même de petites notes vertes et une légère astringence en finale qui me font dire qu’il mériterait un tout petit peu plus de repos en cave…. Accord blanquette de veau/vin réussi; le côté très droit du vin tranche avec l’onctuosité de la sauce. Très bon rapport Q/P, une bouteille superbe qui m’incite à découvrir ses cuvées plus “haut de gamme” sur des appellations telles que Nuits Saint Georges, Vougeot, Aloxe Corton, Meursault, Chassagne Montrachet etc..  J’y reviendrais puisque j’ai des Vosne Romanée  vieilles vignes 2005 en cave. Pour finir, une seule chose à dire: on s’est régalé.

Crédits photo: Vincent Girardin

Nb: le Savigny les Beaunes était lui aussi parfaitement en accord sur la blanquette de veau

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Dessert: Crumble poire/pomme

Crédits photos: Domaine des Bernardins

Pour répondre a ce crumble, j’avais décidé de faire découvrir à tout le monde une petite pépite découverte il y a peu dans une appellation trop souvent galvaudée: Le Muscat de Beaumes de Venise, le vin de Mémé par excellence
le Domaine des Bernardins est donc un des 2 domaines de référence de cette appellation; lors de notre périple en Rhône sud avec le groupe de dégustation “michette”, j’avais proposé à mes comparses de nous arrêter au domaine après avoir lu un article très vendeur sur la RVF. Beaucoup de monde au caveau (de touristes), accueil correct mais sans plus, pas bien expansif le tôlier pour tout dire ou alors c’est nous qui le sommes trop… bref, la dégustation fut brève mais sympathique: un petit break bienvenu pour les papilles entre les Rasteau, Cairanne et autres Chateauneuf du pape. Nous sommes donc repartis avec ces muscats 2007 et quelques cuvées “Hommage” qui est une cuvée spéciale du Muscat…. Affaire à suivre dans un prochain épisode car ça envoie la purée sévère …

Domaine des Bernardins Muscat de Beaumes de Venise 2007 – 10.80€ site internet
Cépage : Muscat à petits grains, blancs (75%) et noirs (25%).
Travail manuel de la vigne: la taille, l’ébourgeonnage, le palissage, l’effeuillage et les vendanges sont effectués à la main avec un soin méticuleux. L’entretien du sol se fait par des labours traditionnels. Les fumures organiques sont à base de marc de raisin. Le Domaine des Bernardins pratique une agriculture raisonnée.

Le muscat 2007: Robe cuivrée assez surprenante au premier abord; nez exubérant, concentré, parfumé, panier de fruits du verger, poire, pêche, abricot; sucrosité très présente au nez, une forte envie de porter le verre au lèvres ! Attaque moelleuse,  bouche soutenue et dense, puissante, fruit croquant, équilibre sucre/acidité de toute beauté, legere amertume en finale, longueur interminable… J’adore; déja excellent à boire sur le fruit mais c’est certainement une grande bouteille en devenir (plus de 20 ans nous avait on indiqué au domaine).   Rapport Qualité/Prix excellentissime, autant de plaisir pour 11€, c’est pas tous les jours…

Crédits photos: Domaine des Bernardins

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