Pas de l’escalette – les Clapas 2006 – coteaux du languedoc
Pas de l’escalette – les Clapas 2006 – coteaux du languedoc AOC - 16€
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Perché sur les contreforts du Larzac à 350 mètres d’altitude, le vignoble de 10 ha du talentueux Julien Zernott et de sa compagne Delphine Rousseau est implanté sur des terrasses closes de petits murets appelées “Clapas”. Un magnifique terroir, un travail sans faille à la vigne et une vinification d’artiste nous livrent cette élégante cuvée “Les Clapas 2006 . Le vignoble de 10 hectares est implanté au pied du Larzac, sur des terrasses closes de tas de pierres appelés “Clapas”, à une altitude moyenne de 350m. La vallée est exposée nord-sud offrant deux expositions, soleil couchant et soleil levant. Le sol est composé d’éboulis calcaires du plateau du Larzac. Julien Zernott travaille le plus naturellement possible des cépages méridionaux : Grenache, Carignan, Syrah et Cinsault pour les rouges, Carignan blanc, Terret Bourret gris et Grenache blanc pour le blanc (50% Carignan, 50% Terret Bourret sur cette cuvée les Clapas 2006). Âgées d’une quarantaine d’années en moyenne, ses vignes sont cultivées de façon traditionnelle, sans produits chimiques de synthèse. Les sols sont travaillés, les vendanges sont manuelles. Un grand domaine en devenir qui bénéficie de l’expérience et du savoir-faire de Julien Zernott, par ailleurs vinificateur au Domaine Henri Pellé (Menetou-Salon).
Robe couleur paille, limpide; nez expressif mais subtil sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de citron vert, de fruits mûrs du verger, pomme et poire, touches de vanille. La bouche et relativement grasse et renvoie une sensation de fruits très mûrs, belle tension en bouche malgré une acidité limitée, notes minérales et d’agrumes, finale tendue sur le citron vert. On est sur le fil du rasoir mais l’équilibre demeure, du grand art… J’ai gouté cette bouteille déjà à plusieurs reprises et j’avais le souvenir d’un vin plus tendu. On sent que ce vin commence à prendre de l’âge, il était d’ailleurs nettement plus à son aise après un après-midi complet de carafe.
Autre cuvée du domaine commentée sur ce blog: Le grand pas 2005
Accord met/vin: un poisson cru à la tahitienne, bel accord qui fonctionne parfaitement. La recette se trouve sur ce blog si cela vous intéresse. Vous pouvez aussi associer cette cuvée Les Clapas sur des crustacés ou des poissons méditerranéens cuisinés, un bar au fenouil, des filet de rougets et pourquoi pas des calamars à l’ail ?
Pour contacter le domaine:
Le week-end sur RDV.
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