Vendanges 2010, la semaine idéale
Vendanges 2010, la semaine idéale
Semaine du 20 au 24 Septembre
Parfaite semaine, grand beau temps et belle récolte. L’équipe de vendangeurs s’est agrandie au fil des jours afin de pouvoir finir dans les temps… Bon, enfin presque… La totalité des blancs devrait être ramassée aux environ de mardi, ne nous restera plus que les cépages rouges à vendanger. Comptez donc 3 semaines complètes pour ramasser à la main les 22 hectares du domaine. On se rend compte de la vraie différence avec les viticulteurs qui ramassent à la machine à vendanger; en commençant aux aurores et en finissant tard le soir, ils ont “bâché” leurs vendanges en quelques jours (ceci n’est qu’un constat, pas un dénigrement en règle de cette technique de vendanges).
La vendange manuelle est un véritable travail de petites mains, un travail difficile et il faut l’avoir fait pendant 3 semaines pour le comprendre… Sans parler du cout économique comparé à une machine, on comprend mieux pourquoi seuls quelques viticulteurs dans le vignoble Nantais continuent à ramasser manuellement. Comme me disait à juste titre Jocelyn l’autre soir, on sent la vraie différence dans le produit fini; Michel Bregeon, Marc Ollivier, Guy Bossard, pour ne citer qu’eux, produisent des Muscadet de haute volée et tous ramassent à la main… CQFD
Mais pourquoi ramasser le raisin manuellement me direz vous ?
Et bien pour de multiples raisons mais la plus importante est que les grappes arrivent entières et en très bon état au pressoir donc l’oxydation est nulle. L’ennemi N°1 de la baie de raisin est l’oxydation, qu’on se le dise ! Lorsque vous vendangez à la machine (et pour faire simple), des batteurs viennent secouer le cep à une fréquence établie. Cette “branlette mécanique” du cep permet de détacher les baies de raisins de la rafle qui se retrouvent sur un tapis convoyeur qui dirige les dites baies vers un réceptacle, lui même vidé régulièrement dans une benne. Tout va pour le mieux dans le meilleur des mondes si vous utilisez des machines dernière génération avec tri automatique des feuilles et autres débris. La récolte sera certes triée mais l’oxydation, même minime, existe néanmoins. Le fait est que, compte tenu du prix dérisoire auquel est vendu le Muscadet, les viticulteurs n’ont guère le choix et disposent rarement des matériels derniers cris… Loin de moi l’idée de faire le procès de la machine à vendanger car cet engin répond à une réalité économique dans le vignoble du Muscadet, une réalité bien difficile en ce moment…
Rajoutez à la vendange manuelle le fait que la matière première arrive non égrappée au pressoir; la rafle agit en fait comme un drain et permet des pressées lentes et respectueuses du raisin, apporte du tannin, de la “mâche”, ce qui est donc, à contrario, beaucoup plus difficile sans rafles…
Bon, on pourrait disserter pendant des heures de la vendange manuelle donc, et pour résumer, la vendange manuelle est un choix car:
1 – ca coute cher en main d’oeuvre
2 – ca dure longtemps et le temps, c’est…
3 – le raisin est respecté, la vendange est parfaitement triée et arrive en parfait état au pressoir
4- L’oxydation du raisin est proche du ZÉRO
La vendange manuelle ne fait pas tout mais je vous en reparlerai très prochainement (benne élévatrice, grosse vis sans fin, réception de vendanges basée sur l’utilisation de la gravité et non des pompes, qualité des pressoirs etc.). L’idéal serait serait de récolter en cagettes ajourées d’une douzaine de kilos mais ce n’est pas bien les habitudes de la région, pour l’instant…
Respecter le raisin à la vigne (en bio of course), pendant la vendange (à la main et avec du matériel adapté of course), à la cave pendant l’élevage en intervenant au minimum et vous obtenez à coup sûr (ou presque) un grand vin blanc de Loire…
Hé ohh, Hé ohhh…
Hé ohh, Hé ohhh, on rentre du boulot…
23 Septembre: Cabernet Franc bio et Biodynamique attendant son heure…
Aucun commentaire pour l'instant