Champagnes biodynamiques

On va dire que je suis sectaire mais pas du tout… C’était une dégsustation à l’aveugle dont le thème était vous vous en doutez le Champagne (monocépage); et bien, bondiou de bonsoir, les 2 seuls Champagne qui m’ont interessé et dnt j’ai pris des notes étaient les 2 Champagne en biodynamie… Conditionné ? Peut être ou peut être tout simplement que c’était les 2 Champagne qui me parlaient le plus.

Champagne Francis Boulard – Blanc de blancs vieilles vignes – 28€
Champagne de producteur puisque le domaine fait seulement 3 hectares; cette cuvée provient de vignes âgées d’au moins 35 ans sur un terroir du Massif de St-Thierry (sol siliceux calcaire).
Levures indigènes, vinification sur lies fines en petits fûts et en foudre avec bâtonnages, vieillissement des vins de réserve en barriques de chêne, malolactique effectuée.
Ce Champagne est un Blanc de Blancs donc un 100% Chardonnay Extra Brut (3 à 5 g/L)
> Nez sur les fruits secs, l’arachide, la noisette, fruits blancs, pelure de pamplemousse rose à l’aération. Un champagne marqué par une effeverscence ++ et une bulle très fine, dense et serrée, une belle maturité, registre de fruits blancs, en tension, non dosé et sans grande concession, on aime ou pas… D’un autre côté, l’absence de sucre permet de mettre en valeur la matière de ce vin; à déguster sur des huitres ou des fruits de mer.

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Champagne Laherte Frères – Les vignes d’Autrefois – Vintage 2007 – 31€
Ce Champagne est élaboré à partir de vignes plantées entre 1947 et 1953 situées sur le terroir de Chavot (terroir aux sols argilo-limoneux, présence de silex) et sur le terroir de Mancy ((terroir aux sols argilo-limoneux). La fermentation alcoolique a lieu en barriques bourguignonnes âgées de 4 ans au minimum puis repos sur lattes de 4 à 5 ans avant dégorgement… donc pas de malo…
> Nez vif, très porté sur les agrumes, sur le zeste de citron vert, notes d’amande et notes minérales, notes florales. Moins d’effervescence que le Champagne précédent, une bulle moins serrée mais fine avec une belle vinosité en bouche et une ampleur certaine; moyennement puissant, ce vintage fait preuve d’un bel équilibre, gros amers en finale. Un très beau Champagne, pur, Extra brut 100% Pinot Meunier !
Verrait bien ce Champagne sur un beau poisson de Loire…

Ma préférence ? Bah 2 Champagnes différents de très bon niveau pour 2 moments de dégustation différents, difficile de choisir même si ce soir j’avais une petite préférence pour le Boulard, mais c’est vraiment pour faire un choix…

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Grand Tasting 2010: épisode N° 2648953225
Pour faire suite à l’article publié précédemment concernant les bouteilles retrouvées au fond de la mer, Philippe Thieffry, responsable œnologie de la maison, nous a  confirmé que la moitié du lot était bel et bien du Champagne de la maison Veuve Clicquot, l’autre moitié du lot retrouvé appartenant à la maison de Champagne disparue Juglar. Alléluia, ces bouteilles vont faire quelques heureux  et vider quelques bourses bien pleines… En parlant de Philippe Thieffry (à gauche sur la photo ci-dessous), c’est en fait lui qui nous a reçu sur le stand du grand Tasting 2010; il a répondu à toutes nos questions avec un sourire non fein (je tiens à le préciser) et avec patience, devançant même nos questions.
Un accueil chaleureux et compétent, sans prise de tête ni aucune condescendance, une attitude cordiale qui nous a fait apprécier ce moment de dégustation et cette plongée dans l’univers Veuve Clicquot… Un comportement dont certains stands feraient bien de prendre de la graine tant l’accueil est glacial voir sibérien…

Champagne Veuve Clicquot Carte Jaune:
Cuvée de base de la maison que vous trouverez assez facilement dans votre supermarché habituel autour d’une trentaine d’euros. La structure traditionnelle de la cuvée Brut Carte Jaune est composée de 50 à 55% de Pinot Noir, de 15 à 20% de Pinot Meunier et de 28 à 33% de Chardonnay.
>> C’est un Champagne simple mais bien fait, nez de fruits blancs, attaque franche, assez vif en bouche, d’une ampleur modérée, agréable sur un registre citronné; un Champagne d’apéritif pas excellence, la porte d’entrée vers les cuvées un peu plus haut de gamme. (autour de 30€)
Assez bien

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Champagne Veuve Clicquot millésimé 2002:
Clairement un gros cran au dessus de la précédente bouteille (pas de mal non plus vu que cette bouteille est un vintage 2002 et que, qui plus est, ce millésime est d’anthologie pour la Champagne). Ce Champagne est un assemblage de 17 Grands et Premiers Crus (60% de Pinot Noir, 33% de Chardonnay et 7% de Pinot Meunier) et est assez peu dosé (9g/l), tout ce que j’aime…
>> Nez complexe sur la coquille d’huitre, notes très salines, notes réglissées et épicées, safran et badiane (+), notes beurrées, notes de fruits jaunes. La bouche est ample, tendue, énergique,  généreuse, pourvue d’une belle effervescence, finale marquée par l’amertume du pamplemousse, belle longueur.
Autour de 50€ la bouteille, c’est un Champagne qui mérite un bel évènement et un public amateur.
Très bien+
Jean Charles, une caisse de 12 !

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Champagne Veuve Clicquot millésimé 1990: collection cave privée
La maison de Champagne présente aujourd’hui une collection privée de millésimes anciens composée de 3 Champagne Rosé (1975, 1978 et 1989) et de 2 Champagne blanc (1980 et 1990), tous issus de grands et de premiers crus. Ces bouteilles sont disponibles en jéroboam (si vous avez de gros moyens), en Magnum (si vous avez des moyens moins importants) ou en bouteille (si vous êtes un amateur éclairé et pour une grande occasion car ca vaut quand même autour de 150€ pièce).
Vin dégorgé en 2008.
>> Nez opulent sur des notes de craie et de crème au lait, bouche grasse, onctueuse, trame acide sur les agrumes et notamment le pamplemousse, moins en tension que le 2002 mais avec beaucoup plus d’ampleur en bouche. Superbe équilibre, longue finale sur la réglisse.
Excellent

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Champagne Veuve Clicquot rosé, Brut sans année:
Assemblage de 50 à 60 crus différents, la structure de ce Brut Rosé est basée sur le style du Brut Carte Jaune. Il est composé de 50 à 55% de Pinot Noir, de 15 à 20% de Pinot Meunier et 28 à 33% de Chardonnay, dont 25 à 35% de vin de réserve (le % peut monter jusqu’à 40% sur la cuvée Carte Jaune).
>> Vin sur les petits fruits rouges, fraise acidulée et framboise, notes de biscuit; vin vif, frais, parfait sur un dessert aux fruits rouges. Sympathique. Comptez tout de même entre 35 et 40€.
Assez bien+

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Champagne Veuve Clicquot rosé, Brut millésimé 2004:
>> Même registre que le précédent Rosé, sur les petits fruits rouges avec de fines notes de rose séchée, nez clairement sur la réserve. En bouche, le vin se fait gourmand, vineux, dense, tapissant, effervescence mesurée, notes de fraise prégnantes, grande longueur. (50 à 55€)
Très bien

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Aujourd’hui c’est vendredi et demain c’est weekend; voici deux petites idées de toast pour un apéro gustativement et visuellement réussi.

Il vous faut une botte de radis, de la tapenade, du chèvre frais, des abricots secs, de la ciboulette et des blinis tièdes. Assemblez et mangez. (allez y molo sur la tapenade sinon cela prend le dessus sur les autres ingrédients).

Autre suggestion, toujours sur une base de blinis tièdes: une déclinaison autour d’un poisson fumé (du Wahoo en l’occurrence mais cela fonctionne très bien aussi avec du thon fumé); il vous faut de la crème fraiche épaisse, des graines germées Alfalfa, du poivre du moulin et des pralines concassées (au rayon pâtisserie de votre supermarché). Montez les toasts comme sur la photo ci-dessous, vous m’en direz des nouvelles. (un dé de citron vert peut être ajouté sur chaque toast si vous en avez, c’est plutôt pas mal…)

A déguster sur un Champagne Bollinger Spécial cuvée par exemple…vous trouverez cette cuvée autour de 35/40€ chez tous les bons cavistes. Cuvée assemblée à partir de 60% de Pinot Noir, 25% de Chardonnay et 15% de Pinot Meunier.
La maison Bollinger est l’une des rares Maisons de Champagne à utiliser exclusivement les meilleurs jus issus du pressurage  et à mener, partiellement, la première fermentation en barriques. 30 crus du département de la Marne entrent dans la composition de l’assemblage Special Cuvée, 80% étant des crus de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs. Les plus significatifs sont ceux d’Aÿ, Tauxières, Verzenay, Louvois, Mesnil s/Oger, Oger, Cuis et Grauves.

Dosage modéré, amplitude et  fermeté en bouche, bulles très fines,  notes de fruits blancs, de pain grillé et brioché.
un Champagne droit, puissant, fruité avec une belle persistance que j’aime bien à l’apéro…
Si vous n’avez pas ce Champagne en réserve, optez pour un bon Pastis 51 (pas trop mouillé) ou une bonne Jenlain. Sérieusement, procurez vous un Blanc du Languedoc ou de Corse pour  un accord avec la prémière recette de blinis. Pour la seconde, un Anjou blanc, un Chinon, un Savennières seront parfait. Pour ma part j’évite les Chardonnays sur le poisson fumé, je ne trouve pas que cela soit une grande réussite. La dernière option  sur ce toast est d’opter pour une Vodka ! (et là je ne rigole pas)

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J’aime bien ce Champagne. Hormis le fait que les bouteilles sont très difficiles à stocker dans un espace normalisé en raison d’une protubérance mal placée, j’adore toute la gamme et en particulier le Blanc de Blancs.
Bref, pour les fans de la marque, l’intégrale de Ruinart édition spéciale 2010 regroupe pour la toute première fois les six très beaux flacons de cette grande marque de Champagne:

+ Dom Ruinart Blanc de Blancs 1998
+ Le « R » Millésimé 2004
+ Le « R » de Ruinart
+ Ruinart BLanc de BLancs
+ Ruinart Rosé
+ Dom Ruinart Rosé 1996

A priori, un nombre limité de coffrets a été édité; les heureux détenteurs de ce coffret sont conviés à une visite privilégiée des caves Ruinart suivie d’une dégustation de ses prestigieuses cuvées. Vous trouverez ce coffret en vente sur Internet mais attention aux fluctuations de prix; j’ai trouvé le moins cher à 450€ sur cave spirituelle ou sur vinsetcadeaux , à 595€ chez Hédiard et le plus cher à750€ chez Brutandwine.com … Ça fait quand même 300€ d’écart sur un produit qui semble identique…

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A la Une de vos journaux télévisés cet été, une découverte qu’on estimait fabuleuse. Le 6 Juillet dernier, 30 bouteilles de supposées Veuve Clicquot datant du XVIIIème siècle avaient été découvertes sur une épave en Mer Baltique au large des îles Aaland.
Christian Ekström, chef de l’équipe de plongée, avait déclaré à l’AFP : “Nous sommes en contact avec Moët & Chandon et il est sûr à 98% qu’il s’agit de Veuve Clicquot … Il y a une ancre sur le bouchon, et il (Moët & Chandon) me dit qu’il est le seul à avoir utilisé cet emblème… Selon nos archives, la bouteille est des années 1780. Veuve Clicquot a commencé sa production en 1772 et ensuite, les premières cuvées ont été élevées pendant dix ans, donc ça ne peut pas être avant 1782. Et cela ne peut pas être après 1788-89, avec la Révolution française qui a paralysé la production”.
Le bateau aurait fait naufrage alors qu’il se rendait à la cour impériale russe en 1780. Miraculeusement conservées, ces bouteilles de champagne Veuve Clicquot faisaient déjà la joie des amateurs fortunés (chaque flacon était estimé entre 50 et 70.000€).
Une bouteille avait été dégustée et le verdict de l’œnologue présente sur place qualifiait ce Champagne d’exceptionnel: “La robe est d’un or sombre, ambré. Le nez est très intense, avec beaucoup de tabac, mais aussi des raisins et de fruits blancs, de chêne et d’hydromel. La bouche est vraiment surprenante, très sucrée mais avec tout de même de l’acidité”.

Source

ET bien, tout faux !
Dernier rebondissement en date, les bouteilles ne proviendraient pas des caves de la maison Veuve Cliquot et ne dateraient vraisemblablement pas de la fin du XVIII siècle. L’étude approfondie du bouchon a montré qu’il s’agissait de flacons de la maison de Champagne Juglar,  maison de Champagne disparue depuis fort longtemps. En outre, l’étude de la forme de la bouteille, qui se rapproche du modèle dit “Maubeuge”, permet d’affirmer que l’époque de production de ces bouteilles de Champagne se situe au début du XIX siècle.
L’ancre marine (emblème de Veuve Clicquot) représentée sur les bouteilles semble bien être à l’origine de la méprise puisque Veuve Clicquot pensait être la seule maison de Champagne à utiliser ce symbole depuis 1798.

Les amateurs qui auront la joie de gouter ce breuvage ne pourront donc pas se féliciter de la bonne idée qu’avait eu notre bon roi Louis XVI de faire ce cadeau au tsar de toutes les Russies. Alors ? Que vont devenir ces bouteilles ? A quel prix vont elles être vendues ? Un autre rebondissement est il envisageable dans cette affaire ?
Affaire à suivre…

J’en profite au passage pour vous inviter à visiter le site internet de Veuve Clicquot, récemment remis au gout du jour, qui est absolument splendide… Animations flash en pagaille, visuels de toute beauté, contenu exhaustif, ergonomie aux petits oignons, bravo ! Je n’ose imaginer combien il a pu couter mais je dirais au bas mot un petit billet de 40/50.000 euros
Allez, quelques visuels tirés du site internet pour la route…

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champagne Deutz rosé – 40.90€

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