Non je ne suis pas amoureux du sieur Ganevat. Oui je suis amoureux de ces vins mais bon, je ne crois pas être le seul… Je ne sais comment expliqué mais ses cuvées sont empreintes d’une telle énergie et d’une telle vibration que les boire me transportent vraiment ailleurs. Ce vin jaune 2002, je l’ai déja gouté il y a 2 mois déja et puis voila, pas de chance, une autre bouteille a croisé ma route.

Tout juste sorti du domaine et déjà bu, oups, ce vin jaune se dévoile sur des notes de curry, d’épices, de noisette et de fines notes amères ambiance pelure d’agrumes. En bouche c’est droit, structuré, pas de place à l’approximation ici mon bon môssieur; l’acidité est tranchée, le vin tendu et épais, très élégant, précis, notes de pamplemousse, de sarrasin. La longueur est juste incroyable… On en revient à se servir, ce qui est un comble quand même, faut pas abuser des bonnes choses, sauf si vous dormez sur place
Bref, très très grande bouteille… Il faut absolument que j’encave quelques une de ces quilles, enfin si j’arrive à en trouver !
Un accord  met-vin ? Faites lui les honneurs d’un homard breton et rien d’autre.
A servir autour de 14/15°
A conserver en cave si vous en trouvez et si vous y résister….
La classe absolue, un peu comme cette interpretation de la grande Angela Gheorghiu… Silence… on déguste…

Cliquer ici pour voir la vidéo.

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Bu à l’apéro avec des tranches de coppa à l’excellent bar à vins “La comédie des vins” à Nantes. Je vous ferai un de ses quatre matins un article sur cet excellent bar à vins tenu par cécile et Emeric qui propose une carte des vins monstrueuse avec des Richard Leroy, des Ganevat, des Montcalmès (blanc s’il vous plait) etc. de quoi se perdre et passer ses soirées à déguster les plus grands vins de France en bonne compagnie.

Ce soir, c’était donc le Jura qui était à l’honneur. Ce pinot noir est bluffant sur des notes de fruits à noyaux, de kirsch, de petits fruits rouges, de cassis. La bouche est riche, juteuse, friande, fluide sur des notes de fruits bien mûrs, trame finement acidulée et longue finale minérale. Bon, la robe est très claire et bien trouble, aucune filtration grossière et stérilisante en vue, j’aime .
Cela pourrait certainement dérouter des non avertis mais comme de toute façon, et ce n’est pas un vin généralement proposé à des gens non avertis vu le nombre de quilles disponible sur le marché, ça tombe plutôt bien.
Conclusion: belle émotion, super bouteille qui n’a pas fait un pli, c’est peu de le dire, un vrai jus de raisin qui appelle une deuxième bouteille, assurément…
A boire autour de 16/17° ou attendre encore quelques années.

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Je suis dans ma période vin du Jura, définitivement…
Voila une bouteille en provenance, une nouvelle fois, du Chai Carlina qui propose une très belle sélection de vins franc-comtois. J’aime les vins de chez Tissot, le vin Jaune 2002 fut un grand moment de plaisir au mois de Juin dernier. Cette cuvée les Graviers est produite autour de 6500 bouteilles par an et est un assemblage de 7 différentes parcelles; vignes en bio et biodynamie (évidemment) et une viticulture de grande qualité. Rendez-vous sur leur site internet pour tout savoir.

>> Robe limpide, Or soutenu. Nez très complexe mêlant notes de fruits secs, notes minérales de pierres frottées, de pierres chaudes, notes fumées ( un des dégustateurs présent a évoqué des notes de pneu brulé, des notes à la limite pétrolées) notes d’épices douces, fruits du vergers mûrs (mirabelle ?)  bref, ça envoie dur pour un Chardonnay et ca bouge beaucoup dans le verre au cours de la dégustation… Attaque en bouche d’une douceur extrême, bouche onctueuse, empreinte de finesse, beau volume, très minérale avec une allonge très sympatoche .
Accord met vin du jour: saucisse de Morteau séchée en provenance directe de Frasnes, la patrie de mon beauf…
Carafage conseillé (2 heures perso)
Un grand vin qui en a encore sous la pédale…

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Que voila une belle découverte !
Merci à Philippe, propriétaire caviste  du Chai Carlina à Saint Jean de Monts (Vendée) dont je vous reparle d’ici un ou deux jours.
Bref, une folle envie de vins du Jura ce jour là; Philippe me conseille chaleureusement cette bouteille de Chardonnay qui avait notamment reçue l’adoubement officiel d’Olif, el papo du vin du Jura, de passage il y a peu de temps en Vendée pour le REVEVIN 2011. Avec des références pareilles, difficile de résister. Quand de surcroit vous apprenez que ce petit domaine (à peine 4 hectares) crée en 2008 pratique la culture bio et la biodynamie, aucune hésitation.

Ce nouveau domaine est donc né du travail de Céline et Steve Gormally sur la base d’une démarche pour le moins atypique dans le monde du vin: un système de contrats de location de ceps engage des familles sur 3 ans. Pour aider le démarrage de l’exploitation, 1ha10 sont donc la propriété de la Foncière Terre de liens, outil d’investissement solidaire destiné à collecter de l’épargne citoyenne et à acquérir des terres pour installer ou maintenir des porteurs de projets agri-ruraux respectant la charte de Terre de liens.Sic.
Quand on manque de ressources, et c’est souvent le cas à moins d’avoir un père installé dans le Bordelais en appellation Pauillac, la solution mise en place par ce jeune domaine me semble une solution plus que pertinente.
Ah oui j’oubliais, le domaine est situé à Passenans en Côtes du Jura. Je vous invite à consulter leur Site internet pour en savoir plus sur leur démarche.

- Un Cotes de Jura qui se dore la pilule sur le sable de Vendée – 2011

Bu à l’apéro, sans grande prise de notes mais ce vin m’a laissé une impression de plénitude.
>> Nez très rocailleux, ambiance pierre à silex, pierre frottée à chaud, notes d’agrumes, de fruits exotiques, de fenouil en finale. La bouche est ample, gracieuse, élégante, contrebalancée par de jolis amers et une minéralité marquée. C’est  tendu comme j’aime; longue finale sur le pamplemousse et le citron vert.
Un vin d’une superbe droiture et de tension, j’adore !
A encaver si vous en trouvez, production très très limitée.

Pour info: La dolomie est une roche sédimentaire carbonatée composée d’au moins 50 % de dolomite. Il s’agit d’un carbonate double de calcium et de magnésium, de composition chimique CaMg(CO3)2, qui cristallise en prismes losangiques (rhomboèdres).
Source Wikipedia

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Bienvenue dans un monde étrange et méconnu, celui des vins du Jura. Moi le premier, j’ai longtemps été réfractaire à ces vins, plus par méconnaissance que par bêtise, hein, quand même… Ces vins ne sont pas facile d’accès (gustativement parlant) et sont relativement difficiles à trouver, mêmes chez les cavistes, hors de Franche-Comté bien sûr.
Coup de chance, la boutique Vino Vini à Nantes (25 rue Racine) distribue les vins de la maison Overnoy

Le domaine Overnoy à Pupillin, a été repris depuis quelques années par la famille Houillon: Emmanuel à la barre assisté par sa sœur Adeline et son frère Aurélien.
Depuis toujours en culture biologique, les sols sont travaillés mécaniquement par labours et bien entendu non désherbés chimiquement. Point de conventionnel ici mon bon Môssieur. Philippe va aujourd’hui un peu plus loin que son prédécesseur en appliquant des principes propres à la biodynamie tels que le respect du calendrier lunaire ou l’application des préparations 500 et 501.
Le domaine Overnoy est aussi reconnu et réputé pour ses vinifications sans soufre; suite logique, les vins ne sont pas filtrés car le vin est vivant…

Robe d’un jaune soutenu, légèrement trouble. Nez d’abord fermé (”confiné” j’ai noté) et peu expressif sur des notes de fruits blancs , notes de poire, de pomme et d’agrumes. A l’aération, c’est une toute autre histoire: le nez  se montre complexe, mêlant notes de fruits secs,  notes d’épices douces, de curry (+++) et de safran, notes de réglisse et notes de fruits blancs miellés (+++). Une complexité folle, un nez qui a évolué sur  2 jours  en se bonifiant. L’attaque en bouche est légèrement perlante (à l’ouverture), très nette, le vin est vraiment ample et gras, c’est le moins que l’on puisse dire, les notes minérales prégnantes se marient à la vivacité des notes citronnées; l’amertume en milieu de bouche est marquée et continue jusque sur la finale très pamplemousse rose. Le vin fait preuve d’une belle acidité mais surtout d’une pureté diabolique.  La longueur est juste remarquable sur des notes pierreuses.
Avis aux amateurs de grands vins minéraux et vifs, grande bouteille !
Un vin très typé qui ne laissera pas indifférent: on aime ou on déteste…
Je ne saurai trop vous conseiller de l’ouvrir longtemps à l’avance car ce vin à besoin de temps pour s’exprimer pleinement.
A boire mais je serais assez partisan d’oublier ce Chardonnay 4 ou 5 années supplémentaires en cave.
Excellentissime !

Attention, ce vin devra donc être transporté dans de bonnes conditions et conservé en cave fraîche,  autour de 12/13°C car qui dit aucun souffre dit aussi absence de stabilisant dans le vin.
“La fermentation se fera donc avec une importante population de levures indigènes; après leur travail fermentaire elles meurent en bonne santé, et se décomposent (autolyse levurienne) afin de donner la nourriture dont le vin a besoin pour un long vieillissement. Avant la mise en bouteille, notre vin ne sera pas filtré pour lui laisser tout son potentiel d’éléments. De ce fait, il présentera souvent un dépôt important qui peut se présenter sous des aspects différents, lourd, léger, cristaux… Il serai dommage de se donner tant de mal pour le produire ainsi et de le dépouiller ensuite. Nous considérons le soufre comme un produit de recours. Il n’est pas exclu qu’en cas d’urgence, nous puissions l’utiliser à faible dose. Notre manière de travailler est basée toutefois sur l’absence de ce composé chimique en vinification, dans le but de respecter le vin et ceux qui le boivent.
La Terre, ce ne sont pas nos parents qui nous l’ont donnée, mais nos enfants qui nous l’ont prêtée” dixit Pierre Overnoy et Emmanuel Houillon.

Accords met / vin: un plat jurassien
+ Un Mont d’Or, pommes de terre et chicorée à l’huile de noix ( le plat de ce soir, bel accord)
+ Un comté 24 mois d’affinage ( le fromage de ce soir, superbe accord)
+ Évidemment, un veau aux morilles sublimera ce vin…

Maison Overnoy
Emmanuel Houillon

Rue Abbé Guichard – 39600 Pupillin
Tèl: +33 (0)3 84 66 24 27

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Petit domaine familial, le domaine Geneletti produit toute une gamme de vins du Jura, de l’Arbois en passant par le fameux Château-Chalon et le vin de paille.
Le vin de paille est un vin que l’on peut classer dans la catégorie “vin liquoreux”; il est  produit à partir de la sélection des plus belles grappes qui subissent pendant plusieurs mois un passerillage (les grappes de raisin sont séchées sur des claies en paille pour concentrer les sucres avant d’être pressurées). Les rendements sont minimes, le vin est donc généralement mis en bouteille dans des contenants de 37.5cl.

>> Robe orangée, cuivrée. nez sur la pâte de fruits, le miel, la pâte d’amande, notes de caramel au lait, notes d’agrumes, d’orange confite (+++). Bouche tapissante, extrêmement onctueuse sur le miel (+++) contrebalancée par une acidité tranchante dès l’attaque. Superbe équilibre entre agrumes et notes confites, finale sur le pamplemousse; très longue persistance en bouche sur des notes miellées.
Une bien bonne surprise que ce vin de paille qui a su à merveille trouver sa place face à un foie gras mi-cuit. Bel accord !

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Bu à l’aveugle hier soir ce Trousseau qui m’a enchanté. Jacques Puffeney est à n’en pas douter une des stars du vignoble jurassien, ses vins sont reconnus et recherchés par tous les amateurs.

>> Nez viandé (j’ai noté “Chorizo” car c’est ce qui m’est intuitivement venu à l’esprit au 1er nez, donc un mélange de viande et d’épices douces…), notes de petits fruits rouges acidulés, notes fumées et grillées. Trame acide marquée dès l’attaque en bouche, matière ultra fluide, aérienne, droite et pure, notes de fruits rouges, de cerise, de fleurs bleues et d’épices (girofle). Belle longueur….
Un vin de gastronomie à accorder sans nulle doute sur un petit gibier, un lapin de Garenne (selon Christophe) ou une belle viande blanche avec des champignons (et c’est la saison).
J’aime beaucoup !
Très bien

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Le plat principal étant une tartiflette, j’avais prévu le coup et ouvert un Savagnin 2005 du même Domaine Tissot – 16€. Vin issu des terroirs argileux du Trias sur les lieux-dits En Spoix et La Vasée; production de 9500 bouteilles, les vignes sont âgées de 30 à 40 ans et exposées est et nord-ouest sur un peu plus de 2 hectares (ce sont donc de toutes petites parcelles). Les raisins sont égrappés puis pressés et fermentés en cuves. L’élevage s’effectue en fûts sur lies pendant 30 mois, sous un voile de levures.

Nous étions à table, je n’ai donc pas pris de notes et la bouteille étant vide à la fin du repas, je n’ai pas eu l’occasion de faire une étude approfondie du sujet. Donc, en vrac quelques sensations et impressions gustatives de mémoire: Robe jaune très dense, nez très expressif sur les épices douces, le citron vert, la coriandre et la noix, bouche intense sur le même registre..il faut aimer les vins oxydatifs mais là, je dois dire que c’était plus que drôlement bon, une vraie régalade des familles, une persistance en bouche jusqu’au bout de la nuit et un bon accord avec la tartiflette à défaut de mont d’or. Rapport Qualité/prix excellentissime. J’essaierai bien ce vin sur un poisson cru gingembre/coriandre…. ça doit pouvoir le faire je pense… Bref, le domaine Tissot annonce un potentiel de garde de 30 ans… on y regoutera dans 5/10 ans si j’arrive à conserver quelques bouteilles, c’est pas gagné tellement c’est bon.. il me restera toujours les bouteilles de vin jaune 2002 que je viens de rentrer en cave… pas prêt de les boire celles là…..

crédits photos Domaine Tissot

PS: J’aime bien la vision du vin de Stéphane Tissot et je suis entièrement d’accord avec ses propos, je n’aurais pas dit mieux, lisez son coup de gueule ici

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