Petite dégustation du weekend pour fêter le retour du soleil…

Domaine Gavoty – Cotes de Provence – Clarendon blanc 2008 – 18€

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Déjà rencontré à plusieurs reprises ces dernières années, les vins de Roselyne sont toujours superbes. Ce Clarendon 2008 est la cuvée haut de gamme du domaine en blanc et est issu à 100% du cépage Rolle sur des terroirs argilo-calcaires.
> Le nez est charmeur, mêlant notes anisées (fenouil), notes citronnées et des notes rafraichissantes “vertes” type fougère. L’attaque en bouche est d’une grande volupté, toute en douceur, tout en délicatesse; le milieu de bouche est crémeux (+++), le vin est ample et tapissant, il caresse le palais puis s’étire sur une longue finale ponctuées de notes subtiles d’épices, de fenouil et d’héspéridés.
C’est vraiment la classe ce vin ! On en boit, on en boit, on en boirait des seaux comme dit un vigneron de Saumur que je connais bien
Un grand vin très à son aise sur des langoustines fraiches. Ce vin devrait se marier parfaitement sur un bar au fenouil confit et agrumes. A attendre sagement en cave.

Passons au deuxième vin de la journée, un vin provenant d’un des grands domaines de Loire sur le millésime 2000. Ce domaine réputé pratique la viticulture biodynamique depuis plus de 10 ans déjà.
Domaine Huet – Le Haut Lieu 2000
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> Robe limpide or soutenu, nez sur les fruits du verger très mûrs, ambiance pomme et notes miellées, notes de cire, notes oxydatives légères. La bouche est puissante, pure, complexe; l’acidité est tranchante (voire mordante) dés l’attaque en bouche et en finale pour donner un vrai coup de peps à ce vin. Miel, pomme et notes toastées, café, ponctuent la finale.
Un vin qui saura être déroutant je pense pour nombre de personnes.
Carafage Obligatoire; je l’ai personnellement carafé plus de 4 heures. (et je dis ça pour toi mon Greg si tu lis ces lignes)

On est loin du vin d’apéro avec ce Chenin Le Haut lieu. J’ai une petite préférence pour la cuvée Le Mont mais ne boudons pas notre plaisir, ce vin était parfait sur les plats du jour concoctés avec amour par tonton Joseph.
Accord met-vin réussi: un crabe farci, un filet mignon crémé, safran et suprêmes de pamplemousse rose, tombée de jeunes pousses d’épinards.

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Vin produit sur un terroir limono-argileux et sablo-limono argileux, peu à très caillouteux en contrefort des Alpilles; Assemblage de Grenache, Syrah, Mourvèdre et Cabernet Sauvignon, ca promet. Vin en biodynamie.
>> Carafage de 2 heures.
Robe légèrement évoluée. Notes de sous bois, notes tertiaires, notes de fruits noirs, de cerise kirschée (-), d’épices, d’encens, de muscade (?) et d’herbes aromatiques. Attaque ferme, milieu de bouche très puissant et tannique, belle harmonie, vin dense, tanins serrés et soyeux, voila un vin charpenté mais un vin qui “vibre”. Finale sur des notes toastées, de café et de d’épices, de réglisse.

Accord met/vin du jour: Côte de boeuf et tian de légumes méridionaux aux herbes, parfait. Je verrais bien ce chateau Romanin sur un lapin aux pruneaux ou un petit gibier à plumes type bécasse… Bref, un vin tout terrain !
perso, j’aime.
Carafage obligatoire, notes de réduction, notes animales à l’ouverture, un côté Mourvèdre quoi… Patientera encore un peu en cave au moins 1 ou 2 ans sans soucis.

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Les vignes sont trentenaires, les sols sont travaillés de manière traditionnelle en labours, sans désherbants ni insecticides. Le Château revendique l’agriculture biologique depuis 2008.
Ce rosé semble être cependant un vin de négoce, enfin de ce que j’en ai compris sur le site web. Ce vin est issu d’un pressurage direct de Cinsault et de Grenache principalement.

>> Robe rose pâle, nez mêlant notes florales et panier de fruits frais, notes d’agrumes, de clémentine, d’orange, notes salines fugaces. Bouche en demi-corps, assez grasse pour un rosé, rafraichissante, finale sur le pamplemousse rose. Un vin vraiment sans prise de tête, bien fait dans cette gamme de prix et qui accompagnera à merveille vos rougets ou votre dorade au barbecue cet été.
Un grand bravo au packaging très sympa !

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Domaine emblématique des cotes de Ventoux, le domaine de la Fondrèche est en bio (ecocert) mais ne l’affiche pas. Les 37 hectares du domaine de la Fondrèche sont répartis sur Mazan, Mormoiron et Saint-Pierre-de-Vassol sur un terroir de cailloutis argilo-calcaires. La production est essentiellement dédiée aux vins rouges, la cuvée Persia rouge étant le fer de lance du domaine.
Le domaine produit aussi sur 9 hectares quelques blancs… Cette bouteille a été glanée au domaine lors de notre passage l’année dernière.

>> Nez aromatique sur des notes de fruits du verger et fruits exotiques bien murs, notes de fleur d’oranger (+++), notes d’agrumes, de bergamote, notes beurrées (++) et légèrement fumées. Bouche très ronde, grasse, sans réelle tension (je n’ai pas dit molassonne) mais qui fait montre d’une certaine puissance (et je n’ai pas dit chaleureux ni chaud); bouche sur les agrumes, finale sur de légers amers et un boisé intégré.
Bien (-)

Allez, soyons fou, servez ce vin à l’apéro !

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Je vous propose aujourd’hui”hui une recette de saison et pourquoi pas une recette pour les fêtes de fin d’année; simple à réaliser et prêt à l’avance pour les grandes tablées, pas très économique mais avec un gout de “reviens-y” certain…

Pour 4 personnes: temps de réalisation, 2 bonnes heures.
+ 1 boite de confit de canard (4 morceaux)
+ 4 belles échalotes
+ 30 cl de fond de veau
+ 3 cas de Porto
+ du Thym
+ 200 gr de foie gras d’oie (ou de canard pourvu qu’il soit de France et non de Roumanie)
+ 350 gr de Pleurotes
+ 2 gousses d’ail
+ Huile de truffe
+ Poudre de ceps
+ 6/700 gr de pommes de terre
+ 20 gr de beurre demi-sel
+ de la chapelure
+ du persil
+ sel, poivre du moulin

1- Dépiautez vos cuisses de confit de canard, ne conservez que la chair.
2- Ciselez vos échalotes et faites les revenir dans 3 cas de graisse de confit de canard.
3- Laissez dorer tranquillement puis verez-y votre Porto et le fond de veau; laissez réduire 5 minutes.
4- Ajoutez votre chair de canard à la préparation, mélangez, laissez réduire jusqu’à évaporation du liquide à feu doux (25/30 minutes); réservez.
5- Coupez vos pommes de terre et mettez les à cuire dans un grand volume d’eau salée froide (40 minutes +/- ); écrasez vos pommes de terre en purée à la fourchette, rajoutez 2/3 noix de beurre et 2 cas d’huile de truffe. La purée doit rester assez compacte. Vous pouvez aussi rajouter une bonne louche de crème épaisse d’Isigny, ca ne fait jamais de mal… Si vous avez des truffes à disposition, il est bien entendu recommandé de truffer votre purée avec ce précieux tubercule en lieu et place de l’huile de truffe. La saison commençant à peine, il est compliqué d’en trouver dans la région Nantaise mais si vous habitez dans le Sud-ouest, ne vous privez pas
6- Essuyez vos pleurotes au papier absorbant, faites les revenir dans une poêle avec un fond de graisse de confit de canard, jetez y l’ail ciselé et le persil, laissez dorer 5 minutes à feu doux; Munissez vous de petits récipients individuels type cassolette (ou d’un grand plat à gratin, tout dépend ce que vous voulez obtenir en présentation). Couvrez le fond d’une fine couche de purée puis ajoutez une couche du confit compoté. A nouveau un étage de purée puis le foie gras coupé en morceaux et les pleurotes. recouvrez le tout d’un dernier étage de purée.
7- Parsemez de chapelure et de poudre de ceps; posez 2/3 noix de beurre demi-sel.

C’est prêt.
Enfournez dans votre four pour 20 minutes à 180°C.
Servez avec une salade de jeunes pousses, vinaigrette huile d’olive / Balsamique.

Pour être clair, c’est absolument délicieux, absolument roboratif  et absolument calorique

Avec ce plat, on peut associer pas mal de vins:  Un Saint Emilion Beauséjour Bécot 2001 à déjà eu les honneurs de ce plat l’année dernière, ce fut un franc succès. Vous pouvez aussi associer ce plat avec un vin de Cahors, un Bergerac rouge, un Madiran ou un Faugères par exemple. Ce soir, j’avais envie d’essayer l’association avec un Cotes de Provence rouge du Domaine du clos de la Procure.

Le domaine du Clos de la Procure, situé à Carnoules, est constitué de 7 hectares de vieilles vignes en propriété classées en AOC Côtes de Provence. Il est dirigé de main de maitre par le jeune couple Dupéré Barrera.
Les terroirs sont  argilo-calcaires avec quelques éléments détritiques (colluvions de pente à matrice argileuse) provenant du massif schisteux des Maures en limite Sud.
Visitez leur site internet pour tout savoir.

Je ne connaissais pas ce vin (gustativement parlant) et j’ai acheté cette bouteille car je connaissais les pratiques “NOWAT” du domaine. En gros, aucune énergie n’est utilisée lors des vinifications: utilsation de la gravité et de la force manuelle sont de rigueur ! Les raisins sont vendangés manuellement (en un à deux passages) et entièrement égrappés avant un foulage aux pieds. La vinification est réalisée en petits contenants (cuves de 300 à 1000 l au maximum) sans levures exogènes, sans chaptalisation, sans enzymage ou ni acidification. Cette cuvée bénéficie de pigeages quotidiens réalisés manuellement pendant 15 jours. Les vins sont enfin pressés manuellement dans antique pressoir vertical à cage en bois. Aucune pompe n’est utilisée (pas de remontage à priori) pendant tout la vinif’ ni lors de la mise en bouteille. l’élevage des vins se poursuit dans des barriques de chêne français de 2 vins (type Radoux Blend provenant de Tertre Roteboeuf et Beauséjour Bécot, de Yquem ou de la Romanée Conti). Pas de chêne neuf ici Môssieur !
La mise en bouteille a lieu en lune descendante (et si possible en vieille lune) et par haute pression atmosphérique. Le vin est non collé et non filtré.
Que dire de ce schéma de vinification ???
Idéal est le seul mot qui me vient à l’esprit…
Ah si, j’ai oublié de vous dire… Le domaine est évidemment en bio mais là, ca me paraissait évident.

Cette cuvée est un assemblage de Grenache, de Mourvèdre et selon le millésime, de Cinsault et de Carignan.

>> Nez complexe sur les fruits rouges et noirs, framboise, cerise et mûre, légères notes animales et de cuir, notes d’herbes séchées, de garrigue, de cendre froide  et de réglisse. Bouche  très élégante, matière noble, tanins serrés mais soyeux, une très grande fraicheur et une puissance contenue, un équilibre parfait pour un vin de grand plaisir. A peu près à l’opposé du dernier Côtes de Provence bu récemment (Château Barbanau Et Cae-Terra), clairement plus sur la finesse que la robustesse, j’adore ! Une bouteille qui m’a vraiment convaincu et un très bel accord avec ce parmentier de canard.
Excellent
18€ prix caviste

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Domaine déja rencontré lors d’une dégustation à l’aveugle et qui avait enchanté les convives. cette année encore, le domaine La Garenne avait conclu un deal avec les centres Leclerc pour la foire aux vins 2010. Un Bandol à moins de 10 euros et qui tient la route, ce n’est pas tous les 4 matins qu’on en trouve, surtout en grande surface. Bref, cette année j’ai donc pris quelques bouteilles du millésime 2006
Cuvée élaborée à partir de Mourvèdre à 70 %, de Grenache à 25 % et de Carignan à 5 % sur des terroirs Argilo-calcaire, vendange manuelle, égrappée, et foulée.

>> Le nez est sur les fruits noirs, bien mûrs, notes de cerise noire (+++), notes d’élevage soigné, notes de bouchée au chocolat noir (pas amer, hein, plutôt un style crotte au chocolat un tout petit peu sucrée… mais que c’est con de noter des trucs pareils ). Attaque en bouche très suave, tanins fondus, vin sans aspérités, lisse, ample dans un style très flatteur et gourmand. Pour être honnête, ca fait plus Grenache que Mourvèdre mais c’est vraiment bon, pas bien sûr que j’aurais diagnotiqué un Bandol à l’aveugle… Finale de belle longueur sur des notes de chocolat et de réglisse.
Un rapport qualité/prix excellent sur l’appellation Bandol
A boire maintenant sur le fruit
carafage: 1 heure
Accord met/vin: des brochettes de bœuf ou une belle cote de bœuf !

Domaine La Garenne
Jean et Béatrix de Balincourt
Route de Saint Côme 83740 LA CADIERE D’AZUR
tèl: +33 (0)494900301
Fax: +33 (0)494901534
E-Mail : garenne.beatrix@orange.fr

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La pissaladière est une spécialité Niçoise; son nom provient du “pissalat”, une purée d’anchois additionnée de clous de girofle, de thym et de laurier qui, malaxée avec de l’huile d’olive, était badigeonnée sur les oignons.
Vous n’aimez pas trop les anchois, moi non plus… Sur les pizzas, c’est souvent très fort et indigeste mais sur une pissaladière, il en est tout autre car il faut utiliser des anchois au sel et la différence se fait là… L’anchois est subtil, ferme et doux, très doux, la preuve en est que j’ai marié ce plat Niçois avec un côtes de Provence rouge !
Un plat simplissime et délicieux à essayer sans faute.

Pissaladière: Recette pour 6 personnes
Temps de préparation: 1.45 mn

Pour la garniture:
+ 1.5 kg d’oignons
+ 3 gousses d’ail pressées
+ 1 cac de sucre
+ 150/200 gr d’anchois au sel (en saumure), soit 5/6 anchois par part.
+ 15 à 20 olives Niçoises (selon votre gout)

Pour la pâte à pain:
+ solution 1, courez chercher 600gr de pâte à pain chez votre boulanger adoré
+ solution 2, mélangez 500 gr de farine, 2 sachets de levure de boulanger, 2 cas d’huile d’olive, 2 caca rases de sel, 30 cl d’eau tiède et appuyez sur le programme pâte à pain de votre MAP… y’a plus qu’à attendre et à laisser reposer. (comptez 2 bonnes heures en tout)

1+ Retirez les anchois du bocal, les rincer abondamment et laissez tremper 5/10 minutes dans un bol d’eau. Lorsqu’ils sont assouplis, posez les délicatement sur un papier absorbant et retirez l’arrête centrale (et ça, c’est vraiment le plus pénible dans cette recette car ce n’est pas bien facile… prévoyez 10 minutes).
2+ Épluchez et émincez les oignons. Jetez dans un faitout de l’huile d’olive, les oignons émincés, le thym, l’ail, le sucre, salez et poivrez. Laissez compoter à feu doux, couvert, pendant 1H20/1H30.
3+ Étalez votre pâte en 6 portions sur une plaque préalablement huilée. Recouvrez de la compotée d’oignons, des anchois et des olives, enfournez dans votre four.
(200° pendant 20 mn)

Dring, c’est prêt !
C’est une recette simple à réaliser mais cela prend un peu de temps..
Accompagnez votre pissaladière d’une salade de jeunes pousses de radis et d’épinards, huile d’olive et vinaigre balsamique (un vrai, pas un truc dilué made in Leclerc ou Carrefour siouplait).

Et on boit quoi avec cette pissaladière ?
Un rouge ou un blanc ? Un rouge of course !
Le rosé “L’instant” du Château Barbanau m’avait déjà bien convaincu; j’ai donc opté pour une autre cuvée de cet excellent domaine (en bio) et je ne l’ai pas regretté.

Château Barbanau Et Cae-Terra côtes de Provence AOC, vin rouge 2006 -11.00€
Site Internet

Autres possibilités de vin pour réussir un bel accord:
+ Un Faugères “Jadis” de chez Léon Barral
+ Un Lirac “Reine des bois” du domaine de la Mordorée (2005 par exemple)

Château Barbanau
Sophie & Didier SIMONINI-CERCIELLO
13830 – Roquefort – France
Tél: +33 (0)4 42 73 14 6

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Tempier est LE domaine historique de l’appellation Bandol. Son vignoble, issu de sélections massales provenant de Beaucastel et du château Simone, est conduit en bio depuis des décennies. Sur ces restanques au terroir argilo-calcaire; le Domaine Tempier produit des rouges de grande race mais aussi quelques rosés…
Le Bandol rosé du domaine est un rosé de saignée issu d’un assemblage de Mourvèdre (50%), Cinsault (28%), Grenache (28%) et Carignan (2%) en provenance des jeunes vignes du domaine. Le vin est ensuite élevé 6 mois en cuves inox.

Robe saumon, reflets orangés pâles; Nez distingué sur les fleurs sèches, les agrumes, le pamplemousse, les fruits d’été avec de belles notes de nectarine, de pêche de vigne et d’abricot, une note épicée vient égayer la finale. Bouche très ronde avec beaucoup de “structure”, vin d’une réelle corpulence et doté d’une belle fraicheur. La bouche est vive, précise, joueuse et pourtant renvoie une sensation de gras; fruits d’été en pagaille, beaux amers et une finale qui s’étire sur des notes épicées, poivre blanc (-) et réglisse…
La grande classe, un vin rosé qu’il serait outrageux d’appeler seulement “rosé de Provence”.  Attention à vous, un verre en appelle irrémédiablement un autre donc prévoyez 2 bouteilles si vous êtes plusieurs sous peine d’une bien grande frustration, vous êtes prévenus.
La Provence est grande et là, on est à Bandol, chez Tempier, oui Môsssieur !
Faites lui les honneurs de la cuisine Provençale: une bouillabaisse, une salade Niçoise ou un apéro un peu chicos avec de beaux tapas et des olives mais pitié pas de saucisses au barbecue !

J’adore !
J’en rachète ? oui oui, un carton siouplait.
N°1 des rosés de l’été, ex-æquo avec le Tavel, cuvée la Dame Rousse 2008, du domaine de la Mordorée.

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Le Domaine de La Bégude est une propriété de 500 hectares, qui s’étend sur le territoire de la Cadière d’Azur, village proche du Castellet, dans le  département du Var. Le vignoble occupe  “seulement” 17 hectares de la propriété qui compte par ailleurs une importante oliveraie. La Bégude produit des vins rouges, rosés et blancs, appartenant tous à l’AOC Bandol. Les vignes sont situées à 400 mètres au dessus du niveau de la mer, sur le point culminant de l’appellation Bandol, et sont donc bercées continuellement par les vents marins…

Le Domaine de La Bégude a été acquis en 1996 par la famille Tari, famille bien connue dans le vignoble bordelais puisqu’elle possède le grand cru de Margaux Château Giscours. C’est aujourd’hui Guillaume, fils aîné de Pierre et Florence Tari, qui dirige le domaine de la Bégude. Grâce à ce dur labeur (et à pas mal d’argent ) la Bégude bénéficie d’une réputation établie et compte aujourdh’ui dans le Top 5 des vins de Bandol aux côtés de noms prestigieux comme Tempier ou Pibarnon.

Quelques infos sur le domaine et la conduite de la vigne:

+ cuvée composée à 90 % de Mourvèdre et 10 % de Grenache
+ Sols marneux et argileux sur sous-sol calcaire.
+ Fertilisation avec des engrais organiques mixtes (végétaux et animaux), travail du sol évidemment sans utilisation de désherbant, de pesticides, d’engrais chimiques ou  de produits de synthèse chimiques puisque la certification en agriculture biologique est en cours d’obtention.
+ Rendements autour de 30 hectolitres/hectare.
+ Vendanges  manuelles avec tri sur le cep et à l’arrivée au chai, vendange entièrement éraflée pour la fermentation alcoolique; malo effectuée sous bois , élevage de 18 mois en barriques de chênes français qualité « Allier » dans l’ancienne chapelle du VII ème. Les barriques sont renouvelées tous les ans par quart ou par tiers.
+ Les Vins ne sont ni collés, ni filtrés.

Crédits photos: domaine de la Bégude

Ça parait plutôt pas mal sur le papier Jacques Henri, non ?
Bien convaincu, j’avais donc décidé à l’époque de me délester de quelques menues espèces pour acheter une caisse de 6 bouteilles. La propriété conseillait alors un “repos forcé” minimum en cavede 5 ans avant d’entrer dans la fenêtre de dégustation optimale.
Bien. 2004 + 5= 2009.
Cela parait bon au niveau arithmétique mais ce vin est il vraiment prêt à boire, cela me parait un poil jeune pour un Bandol, non ?
Jacques Henri, t’en penses quoi ? on débouche ? Oui ?!
Ok, comme je suis un gars patient, mais pas trop (et qu’il me reste 5 autres bouteilles), j’ai donc décidé de sacrifier un de ces Bandol sur l’autel du sacrosaint repas dominical. Et puis, j’avais aussi envie d’effacer la dernière expérience, malheureusement pathétique, avec un Bandol blanc 2007 du Domaine Pibarnon. Allez, en avant pour un voyage sur les terres de Bandol.

>> La bouteille:
Robe foncée, couleur d’encre. Notes animales à l’ouverture; à l’aération, nez compact sur la liqueur de fruits noirs, la cerise noire, la garrigue, la lavande, fugaces notes d’agrumes, notes  d’épices et d’élevages, notes torréfiées particulièrement flatteuses (pour faire simple, ca ne sent pas l’élevage bâclé à deux francs six sous dans des contenants made in America). Attaque sur le fruit, bouche dense, grosse matière mais pourvue d’une certaine élégance, tanins serrés, petite acidité qui tient le vin d’un bout à l’autre. Finale plus démonstrative sur des notes de fruits noirs très mûrs, de poivre et de réglisse. Un Bandol qui reste sommes toutes très civilisé et qui ne joue clairement pas dans la catégorie “vin de chasseur”. J’aime plutôt bien ce style de Bandol assez léché, bon chic bon genre, délicat mais avec une pointe de fermeté et de puissance.
C’est déjà une belle bouteille mais on sent que le vin en a sous la pédale, à attendre donc…

>> Accord met/vin:
Ce Bandol possède clairement une structure tannique et une complexité aromatique qui sublimeront parfaitement un lapin aux herbes de garrigue et pruneaux, un magret de canard aux figues rôties ou tout simplement des  côtelettes d’agneau au barbecue (avec des herbes de Provence of course)…

Crédits photos: domaine de la Bégude

Contacter le domaine:
Domaine de la Bégude – Route des garrigues
83330 La camp du castellet – France
Téléphone : +33 4 42 08 92 34
Fax : +33 4 42 08 27 02
Email : contact@domainedelabegude.fr

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Le Château des Tours est situé sur la commune de Sarrians dans le Vaucluse et compte 15 ha en appellation Vacqueyras et 22ha en appellation Côtes du Rhône et Vin de Pays de Vaucluse.
Cette propriété appartient à la famille Reynaud, propriétaire entre autres de l’inégalable Châteauneuf du Pape Rayas. J’adore Rayas alors j’ai décidé de tester cet été les vins de ce château que je ne connaissais pas, dur dur les devoirs de vacances… ; suivront donc sous peu les commentaires  sur le vin de pays de Vaucluse blanc 2006 (12.65€) et sur le côtes du Rhône (19.90€). Globalement, tous ces vins étant en provenance directe du caviste, les prix de la gamme sont assez élevés mais une vinification made in Emmanuel Reynaud, ca se paie, enfin j’espère, passez donc à la dégustation.

Dégustation:
Le Vin de Pays de Vaucluse rouge du Domaine des Tours est composé d’un assemblage de Grenache, de Counoise, de Cinsault, de Syrah, de Merlot et Dious. La première chose qui frappe, c’est la robe très claire (par rapport aux vins de la région) et légèrement trouble qui rappelle instantanément la patte d’Emmanuel Reynaud; mettez 10 verres sur une table, versez 10 Châteauneuf du Pape de renom dont un Rayas et vous comprendrez ce que je veux dire: une robe inimitable et qui dénote au milieu des autres références de l’appellation.
Le nez présente de fines notes de cerise légèrement kirschée, des notes d’épices, d’eucalyptus (-) et de réglisse, de fruits rouges et des notes de fleurs (lavande ?). Attaque sur le fruit, gourmande, beaucoup de soyeux dans la matière, bouche ronde et tanins fondus (bouche langoureuse ai je noté, suis pas sûr que cela veuille dire quelque chose mais l’inspiration du moment…), notes de fruits rouges et noirs, pruneau (++) et cerise,  à nouveau cette note de fleur (lavande ? ou une note de fleur méridionale, je ne sais pas bien mais un truc “ambiance garrigue”), longue finale sur les fruits kirschés.
Finesse et volupté, vin de plaisir, grande buvabilité, voila ce que m’évoque ce vin de pays. On est certes loin de la complexité et de la finesse d’un Rayas mais c’est franchement diaboliquement bon pour le prix et un bon moyen de découvrir les vins d’Emmanuel Reynaud à moindre cout.
Prochaine dégustation: le vin de pays de Vaucluse blanc 2006 suivi du Côtes du Rhône.

Excellent ++
Rapport qualité/prix sublime
Carafage obligatoire 2/3 heures
N°1 sans conteste des vins bus cette année dans cette gamme de prix.

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Belle robe rubis intense, limpide. Nez opulent sur les fruits noirs très mûrs, cerise burlat, mûre, myrtille (++++) et cassis,notes épicées et violette à l’aération.
Attaque ronde, beaucoup d’ampleur, vin riche et puissant, grosse matière et tanins mûrs .Ce vin “sent” le soleil”, c’est mûr, limite confituré mais sans tomber dans la lourdeur; bouche dominée par les fruits noirs, , énorme finale sur les épices et le cassis. Un vin certes très riche et opulent mais qui n’en est pas moins équilibré et doté d’une belle fraicheur.
RQP: Très bon

Accord mets et vins : je verrais bien ce vin sur une belle pièce de bœuf ou des petites côtelettes d’agneau grillées avec des aubergines au curry et piment, des travers de porc à la mexicaine. En tout état de cause, servez sur un plat capable de supporter la puissance de ce vin.
Servir impérativement à 15/16° sous peine d’avoir un alcool très présent.

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Un Gaspacho est une idée simple et facile à réaliser, peu onéreuse mais qui demande juste un peu de temps… Que ne ferait on pas pour se rafraichir les papilles en ces temps de grosse chaleur.
Pour faire un gaspacho, il vous faut donc, pour 4 personnes, 4/5 belles tomates gouteuses (de Crimée par exemple), un oignon, une gousse d’ail, un concombre, un poivron rouge, de l’huile d’olive (de la vraie hein, pas de la Puget), de la ciboulette, 200/300g de mie de pain (selon la consistance recherchée) et une pointe de parmesan. Pour réussir un Gaspacho, il suffit juste de s’y prendre à l’avance. Le matin, après votre café, attaquez directement les légumes et coupez tous les ingrédients en morceaux, ajoutez un peu de sel et de sucre, mettez au frais la matinée et le début d’après-midi… Après le gouter de 4.00, il doit normalement y avoir de l’eau de végétation, hein ? il faut de toute façon laisser les légumes au moins 6 heures au frigo (plus si vous avez le temps, préparez alors ces légumes pour le  Gaspacho la veille).
Mettez votre mie de pain dans un Blender, jetez la gousse d’ail hachée, 100 ml d’huile et une pointe (1 cac) de vinaigre (de xéres ou balsamique)
Mixez. Rajoutez les légumes en morceaux et le jus ainsi que le reste de l’huile d’olive (50 à 100 ml) et émulsionnez. Perso, j’utilise en ce moment l’huile d’olive première pression à froid de l’oliveraie Royale du Roussillon, assemblage des variétés Picholine et Lucques  qui donnent à cette huile un fruité vert intense que j’adore vraiment. Tant qu’à faire, je m’approvisionne chez Hervé Bizeul et pour ses vins et pour son huile d’olive
Laissez reposer la mixture au frais. Servez au dernier moment après avoir rectifier l’assaisonnement (sel, poivre et je rajoute quelques gouttes de Tabasco en sus), parsemez de ciboulette, de parmesan et de concombre finement émincé et mariné dans l’huile d’olive, un bout de pain de campagne grillé vient compléter le tableau… Généralement, ca le fait pas mal…

Copyright: blog d’Hervé Bizeul

Et avec ca messieurs Dames, on boit quoi donc ?
Ce soir au banc d’essai, un Cassis Rosé de la ferme Blanche, en provenance directe du caviste de Lannilis (très bon caviste d’ailleurs mais je crois l’avoir déjà dit)

Robe saumonée, nez fris sur la les agrumes, la clémentine, les fruits rouges, la cerise et des notes florales de jasmin à l’aération (++++). Attaque vive, bouche relativement grasse et ample sur les petits fruits rouges, acidité marquée sur la finale bienvenue, longueur correcte.  Pas LE rosé de l’année ni de l’été mais un vin de bonne compagnie qui n’a fait ni 1, ni 2 dans nos verres et ça, c’est juste la preuve que ce rosé de Cassis tenait la route.

Alors, quel vin boire avec ce gaspacho ?
Pour être honnête, ce Cassis s’en est plutôt bien tiré mais je pense qu’une reine des bois 2008 du domaine de la Mordorée serait parfaite là dessus. Pourquoi ne pas essayer aussi un blanc de Provence ou un rosé de Corse… Affaire à suivre

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