La cuvée esté laborée à partir de Syrah plantées sur terroir granitique et est produite depuis 1989 en hommage à Antoine, le père de Stéphane, devenu grand père cette année là. Cette bouteille se veut clairement la grande cuvée de Saint Joseph du domaine… Vendanges manuelles en caissettes, tri sur table vibrante, éraflage, macération à froid pendant 1 semaine (sans levurage of course), longue fermentation et élevage 2 ans en demi-muids neufs (33 %), 1 vin et 2 vin de chêne français sans soutirage, ni collage ni filtration à la mise.

Cette bouteille a été bue au milieu d’une dégustation à l’aveugle consacrée au cépage Syrah. Syrah d’Australie, d’Afrique du Sud et Syrah du Rhône Nord se côtoyaient joyeusement avec plus ou moins de bonheur… J’ai tout de suite reconnu à l’aveugle que c’était une des bouteilles que j’avais apporté… Romain aussi.. il a salué cette bouteille avec un “ca m’étonnerait pas que ce soit une de tes bouteilles effectivement, c’est ton style”… Bon, bah je le prend comme un compliment
Ce n’est pas la première fois que je goute cette cuvée qui m’a toujours enthousiasmé. La robe est dense et limpide (comparée aux précédentes bouteilles), le nez est très typé Syrah du Rhône Nord avec de belles notes de violette, de cassis (++), des notes fumées, des notes mentholées et d’eucalyptus, des notes minérales et poivrées vraiment prégnantes. La bouche est marquée par la violette et une minéralité affirmée, les tanins sont lissés, la bouche est droite, élégante, matière fine et délicate, du grand style. Finale sur le noyau de cerise, la réglisse et les épices.
Attention à ne pas boire cette cuvée trop jeune, le 2006 commence tout juste à intégrer son élevage… Un plat ?
Pourquoi pas un pigeon désossé et fois gras poêlé.. je le sens bien là dessus.
Franchement à ce prix là, c’est juste du bonheur: un Saint Joseph voluptueux et tendu, tonique !  chutttttt….

Cliquer ici pour voir la vidéo.

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Cépages : assemblage de Marsanne (80%) et de Roussane (20%). vendanges manuelles, levures indigènes, labourage, pas de désherbant ni d’insecticide… du tout bon.

Saint Joseph bu à 2 reprises et se fût à chaque fois un véritable enchantement. Robe jaune or soutenue, notes sucrées de mirabelle, de poire, d’amande, touches  de fleurs blanches, très  légères notes minérales.

>> Bouche onctueuse, veloutée, grasse et très “fondue” avec des touches beurrées qui m’ont rappelés certains Chenin de Loire. Bouche tapissante et finale sur la poire caramélisée, les fruits secs, le miel avec une très belle longueur. Une impression de plénitude ou tout est en place, rien ne dépasse, aucun soubresaut, tout en rondeur, élégance et complexité, c’est beau !
Très bien — 16 euros
Vivement la prochaine bouteille et un grand merci aux frères Gonon pour leur travail !

Plus d’infos sur le domaine, vous pouvez lire cet excellent article publié par Christophe qui fait un compte rendu détaillé de notre dernière visite au domaine il y a 2 semaines.

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Bon, je n’avais pas prévu de participer à cette séance Vertivin intitulée “Découverte et initiation à la dégustation” mais je me suis retrouvé là par la force des choses, pas plus mal d’ailleurs car c’était intéressant et de beaux vins avaient été sélectionnés.
Pour commencer, un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits dont je tairai le nom par respect: boisé outrancier, y’a pas d’autres mots, qui s’allonge sur des notes de liège, superbe !
On enchaine avec 2 vins d’Alsace

Riesling Grand Cru Furstentum 2003 – Domaine Paul Blanck – autour de17€
Nez très aromatique mêlant de fines notes pétrolées, des notes de fruits exotiques, ananas bien mûr (+++) et des notes de cire d’antiquaire. Bouche tapissante offrant un beau volume, beaucoup de sucre résiduel, notes confites, vin qui reste néanmoins équilibré mais pas très tendu à mon gout. L’effet millésime 2003 y est certainement pour quelque chose. Finale correcte avec de beaux amers. Vin consensuel et facile d’accès qui semble avoir ravi l’assemblée. Bon, ce n’est pas bien mon style de vin mais c’est un beau Riesling.

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Gewurztraminer Cuvée Laurence 2004 – Domaine Weinbach – 35€
Clairement, on monte en gamme avec un domaine très reconnu d’Alsace (installé au milieu des vignes du Clos des Capucins) et qui tient une ligne de conduite exemplaire:  maîtrise des rendements, biodynamie depuis 1998, vendanges manuelles à maturité optimale, fermentations  lentes des moûts en foudres, levures indigènes etc.
Nez expressif sur des  notes classiques de fleurs, rose (++++) et œillet, notes de litchi (+++++), notes pâtissières, notes d’agrumes confits et de miel. La bouche est très ronde, limite suave et j’ai noté “belle liqueur” sur mon calepin, gros volume en bouche et beaucoup de sucre mais un bel équilibre et une certaine idée de l’élégance. rien de pataud, la finale est très miellée sur de beaux amers. Voila un archétype du Gewurtz Alsacien; à boire dès maintenant sur un canard laqué, des crevettes aux épices ou des boulettes de porc au curry/coriandre.

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Allez une petite série de rouges pour se détendre les papilles:

Cuvée L’Antidote 2007 – 7€
Premier nez légèrement réduit sur des notes de cuir, notes de fruits rouges, d’herbes médicinales, de noyau de cerise, légères notes mentholées à l’aération. Matière fluide en bouche, sur le fruit, frais avec une belle charge tannique , grosse finale sur les zan… Ça sent bon le vin de copains et le beau saucisson au bout du comptoir ou pourquoi pas un morceau de bœuf grillé et des frites. En tout cas, je suis client de ce genre de vin sans chichis ni artifices.

Côte Rôtie La Barbarine 2005 – Domaine Yves et Mathilde Gangloff – 45€
Voila un des domaines de référence de appellation Côte Rôtie, on est vraiment gâtés ce soir…
Nez sur la cendre froide, la fumée, notes de violette (++++) et d’épices à l’aération. Vin austère dés l’attaque en bouche, tannins très serrés, grain fin, notes de fruits noirs; un vin  qui joue sur  l’élégance mais qui ne se livre pas totalement ce soir malgré les 3 heures de carafe. Beau vin, gros potentiel, à attendre urgemment. Très bien

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Clos Rougeard “Les Poyeux” 2005 – Saumur Champigny – 45€
Nez enjôleur mêlant les fruits noirs et rouges, la prune, la fraise, les épices, la cire, le camphre, la cendre froide… Un joyeux melting pot d’odeurs qui se marient à merveille. En bouche, une attaque compacte laisse place à un milieu de bouche extrêmement puissant, beaux tannins, notes à l’identique du nez, grande longueur, un vin qui à de la classe, ca c’est sûr mon Mimile ! J’ai esquissé un sourire niais, un sourire de satisfaction lors de la première lampée. Je m’y suis donc repris à plusieurs fois pour être bien sûr…. Je confirme, j’adore, c’est bon, c’est un grand vin sur un millésime d’anthologie. Excellent +
A conserver en cave amoureusement.

Ont suivi 1 Jurançon et un Xérès.
Le jurançon du Domaine Bordenave, cuvée des Dames 2005, a fait honneur à l’appellation: 1er nez sur des notes iodées, genre brise marine puis des notes de fruits confits, de coing, de fruits exotiques très murs et notamment des notes de mangue TRÈS mure (limite blette) et d’ananas; Le nez est concentré, la bouche l’est tout autant avec un équilibre sucre/acidité sur le fil. Belle liqueur sur des notes notes d’orange et de mangue confite soutenue par une acidité marquée. Finale miellée qui m’a rappelé les bonbons au mile que me ramenait ma grand mère du marché (vous savez les bonbons avec la petite abeille dessus)… J’aime.
Site internet du Domaine Bordenave

Pour finir, Un xérès de chez Guttierez Colosia sur des notes de café, de caramel, de fruits à l’eau de vie; beaucoup de sucre à l’attaque mais cela manque de densité, finale sur la noix prononcée. Bon, pour 9€, faut pas demander le Pérou, c’est correct mais guère complexe.

Une bien sympathique soirée autour de beaux vins et avec un Clos Rougeard de toute beauté…

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Le Château des Tours est situé sur la commune de Sarrians dans le Vaucluse et compte 15 ha en appellation Vacqueyras et 22ha en appellation Côtes du Rhône et Vin de Pays de Vaucluse. Cette propriété appartient à la famille Reynaud, propriétaire entre autres de l’inégalable Châteauneuf du Pape Rayas. J’ai déjà gouté le vin de pays de Vaucluse rouge 2006 (12.65€), voici donc dans la même gamme le Côtes du Rhône 2006.

La robe est trouble, cela à l’air d’être une constante et une résultante des vinifications made in Emmanuel Reynaud. Le nez est porté par des notes acidulées, fraise et groseille, des notes de cerise (++++), de cassis, de fruits macérés; notes d’épices et de caramel (-) à l’aération. La bouche est puissante et florale, marquée par la violette à l’attaque, notes de fruits noirs et rouges, tanins fins, bouche soyeuse et friande, élégante, finale limite kirschée, très puissante et persistante sur des notes d’épices et de tabac blond… Superbe équilibre, grande finesse et belle longueur, vin assez proche du vin de pays de Vaucluse mais avec plus de puissance et de structure, moins de notes de fruits kirschés et un côté friand plus marqué. Bon, ce n’est clairement pas donné pour un CDR mais cela vaut vraiment le détour et ca nous change un peu des CDR bodybuildés et sur-extraits très en vogue actuellement.
Excellent

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C’est de saison, il pleut, l’automne pointe le bout de son nez, il est temps de faire un plat qui réchauffe le corps…

Recette pour 4 personnes: Bœuf bourguignon selon tonton Henri
Temps de préparation: 1h30

+ 1 kg de bœuf (paleron, macreuse, basse cote, collier, voyez avec votre boucher)
+ 3 cas de farine
+ 1 gros oignon
+ 500 g d’oignons nouveaux
+ 4 grosses carottes fane
+ Laurier et thym, persil
+ 4 gousses d’ail
+ 200 g de poitrine fumée (ou des lardons fumés)
+ 500 g de champignons de Paris frais
+ 1 Litre de vin rouge. Pour ma part, j’ai fini 3 bouteilles pour la marinade: 1/2 Cornas, 1/4 de côtes du Rhône et 1/4 de côtes du Roussillon; grosso modo, ce que j’avais d’ouvert sous la main et qui ne méritait pas plus que ca les honneurs de la table. Évitez toutefois de mettre un vin de nanard dans votre préparation: quand le vin n’est pas bon, la sauce n’est guère mieux… Privilégiez donc un vin qui à un peu de corps (évitez donc les petits Bordeaux…) sans parler de mettre un grand cru.
+ Huile d’olive et beurre demi-sel pour la cuisson
+ 3 cas de fond de veau + 30 cl d’eau
+ Sel et poivre du moulin
+ 2 morceaux de sucre
+ 2 ou 3 carrés de chocolat noir amer

Préparez votre marinade pour la viande la veille :
1- Débitez le bœuf en cubes et jetez dans un récipient avec le gros oignon et les carottes coupées en rondelles, du poivre, le persil haché, le bouquet garni et le vin rouge.
Couvrez le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum. Perso, la viande marine plutôt sur une durée proche de 24.00. A la finale, une viande qui se délie toute seule et se révèle, pour employé un ségolisme, d’une tendreté, d’une tendresse et d’une tendration absolue !

Le lendemain,
Cuisson du bœuf bourguignon :
2- Otez les morceaux de bœuf de leur marinade, épongez-les.
Passez au chinois les légumes de la marinade, égouttez les et réservez la marinade.
3- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et de beurre, 2 cac de sucre roux, un peu de sel et versez y les petits oignons. Versez de l’eau à hauteur (les oignons ne doivent pas être recouverts) et recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé avec une cheminée (un trou quoi).Après une dizaine de minutes de cuisson, ôtez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson à feu modéré. Les petits oignons doivent rester blancs et brillants (on dit qu’ils sont glacés à blanc). Enrobez les oignons du caramel qui se forme dans la casserole jusqu’à coloration (5 minutes de plus). Réservez les oignons maintenant glacés “à brun”.

Glaçage des petits oignons

Oignons glacés à blanc…

4- Faites revenir la poitrine fumée, égouttez et réservez.
5- Faites revenir les morceaux de bœuf dans votre cocotte, à feu modéré et faites les dorer uniformément sur tous les côtés. Singez les morceaux de bœuf (saupoudrez de farine…).
6- Faites revenir les légumes de la marinade au beurre pendant 5 minutes; versez les ainsi que les gousses d’ail dans la cocotte avec la viande de bœuf, ajoutez le vin de la marinade. Ajoutez le fond de veau.
7- Lavez et coupez les champignons de Paris, faites les revenir au beurre et versez les dans la cocotte avec les petits oignons glacés à brun et la poitrine fumée.
8- Ajoutez vos deux carrés de chocolat, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux au moins 3 heures. Laissez réduire de moitié.
La viande doit être recouverte, à défaut rajoutez du vin rouge.
Servez votre bœuf bourguignon accompagné de pommes de terre à l’eau. Ci dessous, une idée de présentation si le boeuf bourguignon est servi à l’assiette; sinon, bah apportez la cocotte directement sur la table et zou, à la bonne franquette !
Et je ne vous promet qu’une seule chose si vous suivez bien la recette de Tonton Henri: une bonne régalade des familles !

Sempiternelle question: quel vin boire avec ce bœuf Bourguignon?.
De premier abord, je dirais dirais un vin qui ait de la structure pour s’accorder avec le plat. Un pinot noir “de base” me semble pour le moins pas très approprié; à moins de posséder un Corton dans sa cave, je choisirai:
+ Un vin du Rhône Nord: un Hermitage (de chez Chave si l’addition ne vous fait pas peur), un Cornas de chez Alain Voge ou de chez Thierry Allemand de quelques années, un Crozes Hermitage
+ Un vin des Corbières, un Faugères, un Saint Chinian (Canet Valette)
+ Un vin de Cahors du domaine Clos d’un jour, cuvée 1 Jour 2005
+ Un Vaqueyras vieilles vignes 2005 du domaine de la Monardière
+ Et pourquoi pas un Saumur rouge du Clos Rougeard ou du château de fosse sèche, cuvée Pigeonnier 2005 ?

Et bien ce soir au banc d’essai, un Crozes Hermitage 2005 cuvée Le Grand Courtil de la maison Ferraton et la fameuse cuvée Ebrescade 2006 de Michel Richaud

Crozes Hermitage Ferraton 2005 cuvée Le Grand Courtil – 15.90€
Nez subtil mêlant fruits noirs et rouges très mûrs, voir cuits, framboise(+++), fraise des bois, cerise et mûre, notes mentholées et légères notes de cuir. Trame acide marquée dès l’attaque en bouche; vin austère, droit, ciselé avec un beau toucher de bouche, vin tendu avec un petit coup de peps en finale sur des notes de groseille à maquereau. Vin élégant, sur la finesse. Bien, parfait à boire dès maintenant.
Rapport qualité/prix Bon. Note wine spectator: 92/100

Domaine Marcel Richaud, côtes du Rhône Villages Cairanne L’Ebrescade 2006
Autour de 18/20€
Cuvée haut de gamme du domaine, il me tardait de gouter ce CDR, même s’il est est loin d’être à son apogée. Cuvée composée de  47% de Mourvèdre, 31% de Syrah et 22% de Grenache.
Robe dense, couleur grenat. Le nez est explosif et quand je dis explosif, c’est explosif de fruits ! Cerise et framboise se mêlent de notes de cuir (si si), de réglisse, de violette (++) de vanille, de cacao amer, de fines touches d’eucalyptus; superbe nez , très complexe qui laisse place à une attaque duveteuse; la bouche est ronde, opulente, gourmande, les tanins fondus, presque sage jusqu’à la finale “monstrueuse de puissance” ai je noté…. Très beaux amers qui étire une finale… longue, très longue… Ah ca envoie la purée sévère cette cuvée L’Ebrescade, un doux mélange de finesse et de robustesse, j’adore.
Excellent, la personne qui diagnostiquera un CDR Cairanne à l’aveugle est un fieffé dégustateur ! Rapport qualité/prix sublime. Vin en agriculture biologique.

Grand vin du Rhône Sud qui peut attendre sans soucis dans votre cave…

A déguster ces deux vins (carafés 2 heures) avant d’attaquer le bœuf bourguignon, ma préférence va très nettement à l’Ebrescade qui fait montre d’un fruit éclatant, beaucoup plus flatteur.
A déguster ces deux vins avec le bœuf Bourguignon, il n’y a pas photo: Le Crozes Hermitage est l’accord parfait, sa finesse, sa “droiture” venant sublimer le plat qui lui, met en valeur le fruit de cette cuvée Grand Courtil. L’Ebrescade se comporte bien sur le plat mais le bœuf en sauce écrase le côté fruit juteux de la cuvée; bon, ca le fait quand même, il ne faut pas abuser mais c’est un accord nettement moins pertinent que le Crozes Hermitage.

Du coup, je vous confirme les accords met/vins cités plus haut, un Cornas devrait juste être sublime sur ce bœuf Bourguignon… A essayer prochainement.

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Recette du Homard breton, réduction de Rivesaltes & Cognac, purée de patates douces à la badiane.
Recette pour 4 personnes.

+ 4 homards portion (400/500 grammes pièce)
+ 1 Kg de patates douces
+ 1 étoile d’anis (badiane)

Sauce:
+ 5 Cl de Cognac
+ 10 Cl de Rivesaltes
+ 10 Cl de vin rouge (1 côtes du Rhône en l’occurrence ce soir)
+ 10 Cl de fond de veau (fond blanc)
+ 10 Cl de fond de Volaille (fond brun)

1 > Épluchez vos patates douces, les couper en petits morceaux et les disposez dans un cuit vapeur. Pour ma part, je trouve ce mode de cuisson le mieux adapté à la patate douce qui reste ferme et fondante, sans être spongieuse et gorgée d’eau. Jetez votre badiane dans la réserve d’eau, c’est suffisant pour parfumer votre purée et c’est parti pour une trentaine de minutes de cuisson.  Mixez au blender, salez, poivrez, réservez.

2 > Faites cuire le homard pendant 6 minutes dans un grand volume d’eau salée. Laissez refroidir et décortiquez le homard. Conservez les queues et les pinces, réservez.
Faites colorer les queues (préalablement piquées avec des pics à brochettes pour éviter que les queues ne se recroquevillent) et les pinces quelques minutes dans de l’huile d’olive. A coloration, retirez les pièces de homard.
3 > Versez le cognac, le Rivesaltes, le fond de veau et le fond de volaille, laissez réduire 5 minutes à feu vif, remuez souvent.Faites revenir brièvement vos pièces de homard dans la sauce à feu doux.

Dressez votre assiette: purée de patates douces, homard et sauce, c’est fini.

Simplement DÉLICIEUX et je pèse mes mots, sans conteste, un subtil mélange de saveurs et de textures, à refaire sans aucune hésitation !
Recette inspirée librement d’une recette du chef Laurent Laplaige. Bon désolé, pas de photos du plat final because pas eu le temps de prendre une photo correcte pendant le dressage mais bon, vous pouvez présenter la purée en quenelles sur uen assiette plate, le homard trônant fièrement à côté; sinon, l’autre solution est de servir dans une assiette creuse avec la purée au don et le homard dessus, ca le fait plutôt bien..

Le Homard Breton est toujours bleu avant cuisson, si si !

Et avec ca, on boit quoi ?
Et bien, un vin qui est capable de tenir la dragée haute à la réduction Rivesaltes/Cognac et la purée de patates de douces, direction donc le Rhône nord et plus précisément l’appellation Condrieu avec Le Grand Vallon 2007 de François Villard.

Condrieu Le Grand Vallon 2007 – 27€
Robe dorée soutenue; notes lactées, beurrées, notes d’agrumes confits, de fruits jaunes, d’abricot et de fruits exotiques bien mûrs, notes de mirabelles, notes minérales, un très beau nez !
L’attaque en bouche est nette, la bouche grasse et tout en rondeur et en subtilité, bel équilibre acidité/gras/notes lactées sur fond de trame minérale, très longue finale qui s’étire sur les agrumes et de beaux amers.
Un vin de grande classe, tout en dignité et en élégance.

A boire pas trop frais, vers 11/12°
J’aime, mériterait certainement quelques années de cave supplémentaires…
16+/20

Sur ce plat, a aussi été testé ma dernière bouteille de Crozes Hermitage “La Matinière” de chez Ferraton 2006 (commenté ici). Pas mal, clairement plus en puissance mais c’est une bonne alternative pour qui veut déboucher une belle bouteille à un prix plus raisonnable. (10€)

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Lourmarin, vous connaissez ?
C’est le nom du village ou est situé le domaine Tardieu-Laurent et c’est dans le Lubéron. Petit conseil d’ami pour vous rendre au domaine: nous sommes passé par Cousetellette, Baumettes, Bonnieux… c’est bien joli le Lubéron mais il faut vraiment avoir le temps: la route en lacets n’en finit pas et ca tourne et ca tourne… Pas moyen de passer la 3ème; si en plus vous êtes bloqués derrière un camping-car et que vous êtes en retard pour le rendez-vous fixé pour la dégustation… C’est juste un enfer. En venant d’Avignon, prenez par Cavaillon, c’est drôlement plus simple mais moins joli…
Ah une dernière chose: le domaine est en plein milieu d’un lotissement à la sortie de Lourmarin, ville natale de Michel Tardieu; ne roulez pas trop vite car sinon vous ferez comme nous, vous passerez devant le petit panneau du domaine sans le voir et vous ferez quelques demi-tours en jurant…

Bienvenue au domaine Tardieu-Laurent

2 heures de route. Nous voilà enfin arrivés à destination après moultes détours et bouchons mobiles spécial “je me promène en camping-car et le je me fous des autres automobilistes, je roule à fond de cinquième à 40 km/h et je suis content”. Un parking est à disposition devant le bâtiment donc pas de soucis pour se garer; le seul hic est que nous avions rendez-vous à 16.00 et qu’il est 16.45 bien sonné.
Bon, nous tentons quand même, nous avons prévenu de notre retard: nous sommes accueillis par Camille qui nous explique que le maitre de chai qui devait nous faire visiter est avec d’autres clients (qui eux étaient à l’heure).  On nous introduit dans le caveau de dégustation qui se situe sous le bâtiment au niveau du chai…
Wouahhhh… La classe ! c’est épuré, sobre, lumineux, design, chic, j’adore.

> Bon et cette visite mordiou !
> Comment faire ?
> Mais c’est qu’on vient de loin ma petite Camille !
Ni 1 ni 2, la voilà partie pour nous trouver une solution et quelle solution…

5 minutes plus tard:
> “Bonjour, moi c’est Michel, vous allez bien ? ….. vous voulez gouter quoi ?”
> “Bah tout ”
> “Pas de soucis, suivez moi”
Ah la vache… Un vendredi soir à 16.45, weekend de la pentecôte, Michel Tardieu se propose de nous faire le tour du propriétaire; je connais plus d’un vigneron qui nous aurait envoyer balader (pour rester correct).

Qui est Michel Tardieu ?
Je vous invite à consulter le site internet du domaine qui est très bien fait pour comprendre sa philosophie de travail;  cet homme est la preuve vivante que l’on peut produire du vin très haut de gamme en n’étant “que” négociant.
Michel Tardieu achète ses vins auprès de viticulteurs soigneusement sélectionnés avec lesquels il est en parfaite symbiose. “Michel Tardieu peut faire entendre ses idées et points de vue, sur la date des Vendanges, sur les Vinifications..” et ce n’est pas donné à tout négociant. On est quand même très loin de l’achat en vrac; cela ressemble beaucoup plus à du “sur mesure” compte tenu de la production qui reste relativement minime voir confidentielle sur certaines cuvées. Les vins sont tous élevés au domaine:  les vins de Syrah passent en fûts de chêne neuf, les vins issus de Grenache passent en fûts d’un Vin et c’est parti pour 18 à 24 mois.Voila pour les info.

La dégustation:

Le moment était assez magique je dois dire car j’aime son travail et ses vins, la bonhommie du personnage qui transpire au travers des nombreux articles de presse que j’avais pu lire sur lui et puis, c’est quand même une star… certains sont en admiration devant Paris Hilton… Pour ma part, c’est Philippe Faure-Brac, Michel Tardieu ou Jean Luc Thunevin… pour plein de raisons différentes.
Passer un moment à discuter avec ces figures du monde du vin est toujours un instant privilégié.
Petite aparté: pour avoir rencontrer ces trois hommes bien différents, leurs points communs sont cependant flagrants: simplicité, accessibilité et sympathie… c’est peut être ca, ne pas avoir la grosse tête.

Je n’ai pas pris de notes ni de photos (il m’arrive aussi d’oublier mon appareil) donc voici des impressions en vrac de la dégustation du millésime 2007 sur fût; Je vais vous indiquer les prix départ domaine car j’ai commandé “quelques” bouteilles ainsi que les commentaires des guides (pas tous car les éloges sont tellement nombreuses que l’on en voit pas le bout)
Nous avons débuté la dégustation par le Rhône Nord:
- le Côtes du Rhône Guy Louis blanc (très bien)
- le Condrieu (+/- 1500 bouteilles) que j’ai vraiment eu du mal à appréhender (mise très récente).
- Est arrivé ensuite LE blanc: Hermitage 2007 (+/- 4800 bouteilles)…
Que dire… Hors classe, un grand moment (39.99€), à mettre de côté pendant une dizaine d’années pour déguster sur un homard (breton of course).

Ont suivi (de mémoire) le Saint joseph vieilles vignes 2007 (20.33€ +/- 6000 bouteilles) et le Côte-Rôtie 2007 (47.84€ +/- 3600 bouteilles) et l’Hermitage rouge 2007 (65.78€ +/- 6000 bouteilles).
>> Si vous n’avez pas encore compris ce que signifie gustativement parlant “le minéral, le graphite et la mine de crayon” dans un vin rouge, je vous invite à déguster ce Saint Joseph tout bonnement superbe.

>> Le Côte-Rôtie, ” Le Côte Rôtie fera date. C’est un vin magnifique d’équilibre de pureté, de compléxité et de précision.” 18.5/20 RVF
Rien à ajouter, c’est effectivement Magnifique

>> L’Hermitage rouge, juste un grand WHOUAHHH
“Un sommet : la finesse naturelle du terroir s’y déploie avec un naturel subtil et enlevé.” 19/20 Bettane et Desseauve

Crédits photo: Domaine Tardieu-Laurent

On part sur le Rhône Sud:
>> Cotes du Rhône Guy Louis 2007 (15.55€ +/- 10.000 bouteilles)…
Est il raisonnable de continuer à appeler ce vin un cotes du Rhône ? Tous les cotes du Rhône ne devraient ils pas ressembler à ca ? c’est déjà tellement dense, concentré avec un fruit croquant que nous avons tous cru que c’était la cuvée de base de Châteauneuf qui nous était servie… Bravo et la cuvée suivante… Mais c’est quoi ça encore ? C’est le Châteauneuf réservé pour la cuvée Super U (foire aux vins 2009) ? sans blagues ? précipitez vous si vous en trouvez encore car à 19€, c’est l’occasion de l’année en Châteauneuf sur ce millésime d’anthologie… Moi, j’ai fait ma réserve le 1er jour de la FAV (grosso modo j’ai pris le seul carton de 6 disponible). Vous pouvez aussi sans remords prendre une caisse de 6 cotes du Rhône au prix dérisoire de 5.39€: un plaisir immédiat à un prix tout bonnement ridicule; certes un cran en dessous de la cuvée Guy Louis mais ce n’est pas le même prix. Pour faire simple, les cuvées à façon Super U 2007 sont simplement d’un rapport qualité/prix démentiel, et je pèse mes mots…

Voici venir le Châteauneuf du Pape – Cuvée Spéciale Rouge (41.86€) et une note de 94-96 chez Robert Parker. Là… désolé mais il est impossible de cracher dans le petit seau mis à disposition… C’est le silence…Grandiose ! Un Châteauneuf très dense, un Grenache expressif sur le fruit, une petite douceur à mettre d’urgence en cave; attention, quantités très limitées: je ne suis pas sûr qu’il reste des dispos au domaine à l’heure ou j’écris ces lignes.
Vous n’aurez plus qu’à venir le déguster à la maison…
Commentaire de Michel Tardieu: ” Indifférent aux effets de mode… Fin et intense à la fois, évoquant aussi bien la cerise que les agrumes – orange -, ce Vin de Style Bourguignon émerveillera les connaisseurs par son raffinement suave et sa grande complexité pure…”

J’écris ce compte rendu cette semaine car j’ai déjà trop attendu et parce que les vins commandés en Mai viennent d’arriver en temps et heures.
Bon, je n’ai rien à gagner à faire de la pub pour Michel Tardieu et Michel Tardieu n’a pas besoin de moi pour que l’on reconnaisse son mérite. Cependant, et je tiens à le souligner, il a été d’une extrême gentillesse et d’une attention toute particulière à nos questions.

Au Domaine Tardieu-Laurent, nous sommes arrivés très en retard, nous avons dégusté tout ce que nous désirions (mêmes les cuvées produites en très petite quantité), nous n’avons rien commandé le jour même mais nous avons pourtant voyagé en Business Class pendant 2 heures. No comment. C’est peut être ca la classe ou le professionnalisme…

A la finale, je crois que tout le monde à commandé avec un consensus sur l’Hermitage blanc et le Saint Joseph pour le Rhône Nord et la cuvée spéciale de Châteauneuf du Pape pour le Rhône sud.

A noter que grâce à Camille, vous disposez d’un service email express  plus rapide que l’éclair et ca, c’est drôlement bien !
Allez, une adresse à ne louper sous aucun prétexte !

Pour toute info, contactez Camille Tardieu
Les Grandes Bastides / Route de Cucuron
84160 Lourmarin
Tél : 04 90 68 80 25   Fax : 04 90 68 22 65
Email : info@tardieu-laurent.com

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Ce soir, ce sont des recettes de cuisine en provenance d’établissements renommés tenus par de grands chefs qui sont  à l’honneur accompagnées de quelques belles bouteilles. Les recettes sont un peu adaptées quand même car pour trouver, par exemple, des petits artichauts violets en cette saison, c’est pas bien simple et puis, refaire à l’identique ce qu’on me dit… C’est pas bien mon style. Ce soir, ce sera donc veau français élevé sous la mère ( d’après une recette de Gilles Eteocles – restaurant la Poularde) et Saint-Jacques de Erquy ( d’après une recette de Reynald Donet – restaurant Le Beau Rivage).

L’apéro: 1 Riesling allemand et 1 champagne vont accompagner l’apéritif composé de bouchées  d’écrevisses et de thon fumé sur lit de crème fraiche et mousse d’oursin.

Kabinet Trocken Spreitzer – Riesling – Allemagne – 11€ – Cave de l’inattendu – Vertou
Au 1er nez, de légères notes pétrolées puis des notes d’agrumes, de pêche et d’ananas, de coquille d’huitre et de craie; nez très plaisant et engageant. Attaque perlante (+++), bouche vive et légèrement grasse, le vin est léger, minéral et joue sur le registre des agrumes; le vin n’est pas très tendu mais très fruité; acidité et amers viennent relever la finale. Un beau vin d’apéritif qui se boit vraiment tout seul. Rapport Q/P bon, 15/20

Champagne Colin grand cru blanc de blanc millésimé 2002 – 38.50€ – Cave de l’inattendu – Vertou – Site Internet
Pas eu le loisir de prendre de notes précises mais c’est un champagne de qualité; bulles très fines, vineux à souhait, nez sur les fruits frais, la viennoiserie, un Chardonnay puissant en bouche avec des notes grillées (amande ??), des notes de confiserie de Montélimar (miel, nougat et autres); c’est très bon et le mariage avec les bouchées est plus que réussi.

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En avant pour l’entrée:
Brochette de Saint Jacques lardées, réduction de corail et Tatin de pleurotes  et ceps.
Toutes les quantités indiquées ci-dessous sont pour 6 personnes.

Brochettes :
- 18 belles pièces de noix de Saint-Jacques
- 150 g environ de poitrine fumée (18 tranches fines mais pas trop sinon ca casse quand vous enroulez vos Saint-Jacques)
- 6 piques à brochette en bois

Sauce : Réduction de corail
- Le jus de cuisson des champignons
- Le corail des Saint-Jacques
- Ciboulette
- 1 cas de sucre roux
- 20 cl de fond de volaille
- 50 g de beurre

Tarte Tatin de champignons :
- 80 g de feuilletage (pâte feuilletée pur beurre en grande surface)
- 800 g de champignons
- Beurre
- Des petits moules à Tatin (en Tefal)

Commencez par la tarte Tatin, c’est le plus long.
1) – Lavez vos champignons frais (ceps et pleurotes peuvent être remplacées par ce que vous trouverez au marché), saisissez-les au beurre et assaisonnez. Les champignons vont rendre de l’eau et c’est normal. Laissez cuire tranquillement une dizaine de minutes puis égouttez-les en prenant garde de conserver le jus de cuisson pour la sauce.
2) – Beurrez vos moules à Tatin et garnissez de champignons égouttés.
3) – Taillez 8 cercles dans votre feuilletage avec une emporte pièce et recouvrez vos champignons d’un cercle de feuilletage.
4) – Cuisez au four à 180 C° pendant 20 minutes.

5) – Pour la sauce,
faites dorer le corail  dans du beurre à feu vif 5 minutes, verser 1 cas de sucre roux, laissez caraméliser en remuant souvent (sinon ça colle on vous aura prévenu);  versez le le fond de volaille, le corail, le beurre fondu et  la ciboulette dans un mixer et vrouuummmmmmm pendant 20 secondes. Versez votre sauce dans la poêle , ajoutez  le jus des champignons et faites réduire aux 3/4 à feux doux pour concentrer les saveurs (20 minutes mini), salez, poivrez  à votre convenance.

6) – Pour les brochettes,
enroulez chaque noix de Saint-Jacques de poitrine de lard fumé et montez la brochette. Saisissez les brochettes dans une poêle (feu vif) et colorez  bien les 4 faces. Si vos Saint-Jacques sont suffisamment grosses, comptez 3 minutes de cuisson, pas plus, les Saint-Jacques se mangent saisies et doivent rester translucides en leur milieu. Merci de ne pas acheter de Saint-Jacques congelées ou de Saint-Jacques faisant 1 cm/1 cm en provenance d’Uruguay: cela ne sera pas bon ou plein d’eau. Les Saint-Jacques viennent d’Erquy, point à la ligne et quand ce n’est plus la saison, bah on mange autre chose que de Saint-Jacques.

Débarrassez et dressez vos assiettes avec une tarte Tatin et une brochette par personne, nappez de réduction de corail, servez !

Accord met/vin: Saint Joseph rouge 2006 – Domaine des frères GONON - 15€
Le chef cuisinier (le créateur de cette recette arrangée par mes soins) proposait aussi un Viognier en accord sur ce plat mais j’ai voulu jouer l’originalité en accordant ce plat sur les ceps et la poitrine fumée.
Nez sur la fraise (+++) puis sur les fruits noirs (mûre et cassis) avec de belles notes viandeuses, de lard fumé, notes florales sur la violette marquée et réglisse en finale. Bouche très dense sur les fruits noirs, grande fraicheur. Ce vin joue plus sur le registre de la finesse que de la puissance, c’est élégant mais cela reste austère en l’état, finale un poil courte. 1/2 années de cave supplémentaires lui feront peut être le plus grand bien. L’accord avec le plat marche plutôt pas mal mais ne semble pas idéal pour mettre ce Saint Joseph en valeur. A essayer avec ce plat, un vieux Bourgogne blanc comme l’a finement suggéré Christophe en jouant sur le coté “terre”: un Meursault, un Corton Charlemagne ou quelque chose dans ce gout devrait bien se marier avec ce plat. A revoir plus tard dans d’autres circonstances. 15/20

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Plat de résistance:
Filet de veau voilé de sésame et chemisé de Seranno,  pommes de terre vitelotte
(Toujours pour 6 personnes)

- 1 kg de pommes de terre vitelotte
- 6 médaillons de veau (quasi ou filet de veau sous la mère)
- 12 tranches de jambon Serrano
- 1 blanc d’œuf
- 100 g de graines de sésame
- Jeunes pousses de poireau
Sauce:
- 50 gr de barde (ou un autre corps gras si vous n’en avez pas)
- 1 grand verre porto (10/15 cl)
- 10 cl de fond de veau
1 cac de sucre roux

1) – Cuisez les pommes de terre vitelottes au four sur un lit de sel pendant 45 bonnes minutes à 160 C° pour les dessécher. Épluchez-les et passez-les au tamis. Ajoutez une noix de beurre et 2 cac d’huile de noisette. (l’opération du tamis est assez fastidieuse mais la purée à alors une texture toute autre)
2) – Assaisonnez les médaillons de veau et enroulez  les dans une tranche de jambon Serrano; Doublez chaque tranche de Serrano dans le sens de la hauteur; préparez 2 tranches de jambon Serrano par médaillon de veau; Roulez en serrant (pas trop, le Serrano est fragile) et superposez vos 2 tranches pour obtenir une “barde”; Piquez vos médaillons de veau avec des cure-dents (j’en ai mis 4/5 par médaillon pour que cela ne bouge pas); colorez-les dans une poele de l’huile d’olive. (2 minutes environ de chaque coté); retirez du feu et laissez refroidir tranquillement.
3) – Panez un côté du médaillon de veau: trempez dans le blanc d’oeuf puis dans les graines de sésame. C’est prêt.
Poêlez les médaillons au beurre pour fixer les sésames.
4) – La sauce: Ciselez les échalotes et faites les revenir dans une casserole avec la barde. et la cac de sucre roux. Une fois colorées,  déglacez les échalotes avec le porto et le fond de veau. Assaisonnez. (comme j’avais du Maury d’ouvert, j’ai mis 10 cl de porto ET 10 cl de Maury, on est pas à ça près…).
Laissez réduire puis passez la sauce au chinois. Réservez.

5) – Tout est prêt: Réchauffez au moment de servir la purée et la sauce, les médaillons de veau (3/4 minutes en commençant par le coté “sésame” et en surveillant bien que cela ne brule pas). Dressez les assiettes et mangez…un pur délice !

Domaine Coillot – Marsannay 2006 cuvéee “Les Boivins “ – 25/30€ – Cave de l’inattendu – Vertou
Vin carafé 1 heure à l’avance.
Wouahhhhh! rien que de carafer le vin, on sait que l’on va se régaler. Le nez est très complexe sur les fruits rouges, framboise (++++), fruits à l’eau de vie, cerise rouge croquante, notes de sous-bois et une finale sur la réglisse et l’anis vert; légères notes vanillées, superbe élevage totalement fondu. La bouche est toute en finesse avec un touché de bouche délicat; ce n’est pas opulent pour un sou mais qu’est ce que c’est bon ! Voila un pinot élégant, floral, d’une grande fraicheur avec un côté “jus croquant” qui a régalé tout le monde sans exception. La finale est longue, longue, longue… Franchement ? moi qui ne suis pas un fana de pinot noir, ce Marsannay est de toute beauté et à fait merveille avec les médaillons de veau. Rapport Q/P: Très bon; certes, ce Marsannay n’est vraiment pas donné mais 1) il en a encore sous la pédale 2) c’est juste super bon et 3) je vais en encaver quelques uns 18/20

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Petit plateau de fromages entre amis: assortiment de fromages de chèvre – St Maure, Rocamadour, Boude de Galine et Chabichou du Poitou.
Et avec ca, on boit quoi ?
Et bien, un Sancerre de chez François Cotat – jeunes vignes 2007 – 14€
Robe d’un jaune/vert très pâle. au nez, traditionnelles notes de buis (–), de bourgeon de cassis (–), de fleurs blanches, notes minérales marquées sur la craie (+++++), sensation de sucrosité en finale sur des fruits confits. Un nez follement élégant et engageant. L’attaque en bouche est souple, grasse, dense et incroyablement crayeuse. Acidité marquée dés le milieu de bouche; c’est net, clair, pointu, frais, droit, c’est… juste une sensation de grande plénitude: j’adore ! la finale est énorme sur un registre agrumes/fruits confits. Rapport Q/P: DIVIN. 19/20

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On passe au dessert avec un assortiment de gourmandises:
Tuiles au sésame, ganache au chocolat noir et sa chantilly de carambar, macarons maison chocolat/poivre, framboise et gingembre/citron.

On accompagne tous ce délices d’un Maury Thunevin-Calvet 2004 – 25€ de mémoire – Cave l’essentiel – Saint Emilion -  Site Internet Thunevin Calvet
Age des vignes 60 ans, terroir de schistes, 100% Grenache, 3000 bouteilles/an.
Nez sur le pruneau (+++), la cerise noire, le chocolat (noir lui aussi) et le café (++), touches de réglisse en finale. La bouche est dense sans être exubérante. Belle structure sans aucune lourdeur, notes de fruits mûrs mais pas trop, ce Maury est une vraie douceur et joue clairement la carte de l’élégance plus que le côté  démonstratif et confituré à l’excès.  Comme dit Jean Luc, “voici notre Maury, toujours aussi bon et toujours aussi difficile à vendre”… Et bien, achetez chers ami(e)s ce Maury, faites connaitre ce merveilleux vin à votre entourage et mariez le avec tous vos desserts et fromages à pâte persillée: l’essayer, c’est l’adopter. Si vous vous déplacez dans cette belle région, ne manquez pas le superbe caveau Thunevin-Calvet qui est sorti de terre récemment.
Rapport Q/P: Très bon,  même si ce n’est pas donné, c’est quand même un cran au dessus des Maury que j’ai gouté jusqu’à présent et aux antipodes des Maury au fruit surmuri et pataud que je déteste; un vrai Grenache de plaisir. 16/20

crédits photo: Calvet Thunevin

Voila, la soirée c’est terminé assez tard mais sans abus; on s’est bien régalé et c’est l’essentiel !

Pour finir, un petit mot rapide pour dire tout le bien de la Cave de l’inattendu à Vertou; Olivier Hodebert vous reçoit comme si c’était la dixième fois que vous veniez (je n’y avais jamais mis les pieds), la sélection de bouteilles est superbe et il propose aussi une sélection de fromages… Que demander de plus ? ah si, une petite dégustation ? raté, j’ai eu le droit à la petite dégustation Bref, un vrai caviste sympathique avec des prix raisonnables, de bon conseil et qui en plus vend les Muscadet de Michel (Brégeon) … Voila définitivement un très bon caviste pour tous les Nantais.

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>> La Bouteille: Robe très dense, violet opaque, nombreuses larmes; nez très concentré sur les épices, confiture de fruits noirs (mure/cassis), notes de noyau et de violette, nez envoutant mais avec une sensation de “retenue”. Le vin a été carafé 5 heures mais on perçoit dés le nez que tout ne semble pas en place. En bouche, l’attaque est très soyeuse et relayée immédiatement par une acidité marquée, notes de petits fruits rouges; grosse puissance mais tout reste très délicat, longue finale minérale, notes de zan. Comment dire… Un vin qui souffle et le chaud et le froid: on sent un vin de grande classe, puissant et délicat, austère, droit et en l’état, très loin de son apogée. Belle bouteille en devenir, à ne pas toucher et à conserver en cave quelques temps encore !

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La matiniere Ferraton – Crozes hermitage blanc 2006 – +/- 10€

100 % Marsanne, sols calcaires sur la commune de Mercurol, culture en biodynamie depuis plus de 10 ans – info note: RP: 90/100. Pour info, domaine racheté par la maison Chapoutier il y a peu. Production presque confidentielle: 8000 bouteilles seulement !
Robe jaune dorée; nez élégant et assez fermé au départ; à l’aération, on perçoit des notes discrètes de fleur d’oranger (+) et de fruit blancs avec des notes de pêche blanche (++), des notes subtiles d’acaccia (+), de fenouil (?), de vanille(-) et d’amande (-). Bouche très grasse avec une belle amertume (notes de pamplemousse). Vin très fruité avec une finale sur le caramel. C’était ma dernière bouteille d’un lot de 6, on va attaquer la série des 2007 maintenant… En tout état de cause, voici un vin que je rachèterai sans hésitation tellement il présente un excellent rapport Q/P, tout simplement délicieux sur un plat de langoustines fraîches!

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