Me voila parti dans la capitale pour présenter la gamme du domaine de l’Ecu lors d’une soirée dégustation auprès d’amateurs avertis. Grains nobles est en plein 5ème, coincé entre le Boulevard Saint Germain, la Sorbonne, Notre Dame et le quartier latin. Bienvenue rue Boutebrie chez Pascal. Le lieu fait office de salle de dégustation, de bar à vins, de caviste et propose de petits encas pour grignoter sur place autour de bonne bouteilles. Sélection de vins des plus sympa, assez classique, avec en vrac les Chateauneuf du Pape de la maison Tardieu-Laurent, le domaine de l’Oustal Blanc, Le Mas Julien, Pibaron, Puffeney etc. beaucoup de valeurs sûres pour contenter le quidam à la recherche d’une belle bouteille.
On commence par la présentation des vins du domaine, du gros plant à la méthode traditionnelle, puis j’ai proposé une verticale de la cuvée Granite, de 2009 à 1998 qui, je pense, à enthousiasmer les dégustateurs présents. En avant pour la dégustation de la cuvée Granite avec une bonne vingtaine de dégustateurs présents ce soir là… Beaucoup de questons techniques, pointues, grande discussion sur les levures, le So2, les techniques de vinif, les rendements etc. beau public de connaisseurs venus déguster des Muscadet…

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Sorti assez tard de la première journée du Grand Tasting 2010, Christophe et moi-même avions comme qui dirait une petite faim et une petite soif… Cracher toute la journée, ca va un moment… Il était grand temps de cracher un peu vers l’intérieur… Le choix s’est porté sur le bar à vins “les Fines Gueules” car il était chaudement recommandé par les organisateurs du Grand Tasting et parce que la description qui était faite de l’endroit ne donnait qu’une envie: s’y rendre au plus vite.

Arnaud a investi cette ancienne tour Renaissance il y a déjà quelques années et l’a transformé en restaurant – bar à vins. Ambiance cosy, mobilier plutôt chic contemporain, comptoir en zinc, deux salles, pierres apparentes, ambiance tour de Babylone avec beaucoup d’anglais et d’italiens lors de notre passage. Le vendredi soir, 1er jour du Grand Tasting, c’était vraiment l’affluence… Prière de réserver votre table sans fautes sous peine de rester sur le trottoir. Arrivé en avance, nous avons joué des coudes pour squatter un coin du bar en zinc et déguster quelques friandises: une assiette de charcuterie top qualité coupée devant nous sur une antique machine Berkl’s 1947 qui trône derrière le bar.
Un excellent Chenin de la Grange aux belles pour se dégourdir les papilles puis nous voila partis, pour accompagner la charcuterie, sur un superbe fleurie 2005 de chez… tiens d’ailleurs, je ne me rappelle plus le producteur… Si tu peux éclairer ma lanterne Arnaud…

Arnaud – patron des “Fines Gueules”

Ah oui, autant vous le dire tout de suite, le patron n’est pas bien fan de la viticulture conventionnelle… Ce que j’aime bien ici, c’est la façon de proposer les vins:
- “Vous recherchez quoi mon ami, quel type de vin, parlez m’en..”.
- “Euuuuuh, je voudrais un blanc minéral Môsieur siouplait…”
Réflexion, Antoine se tient le menton, le regard fixe le vide, ca trotte dans sa tête (en tout ca à l’air) et après ce petit temps de pose, le voila parti à toute vitesse s’enquérir de la bouteille choisie. 20 secondes plus tard, 2 verres atterrissent sur le comptoir pour une dégustation à l’aveugle; pas le temps de dire ouf que le voila déjà reparti à ses occupations sans dire un mot mais avec cet air ravi, l’air de dire “goutez moi ca mes ptis gars et savourez, je reviens dans 2/3 minutes”.
Ici, clairement, pas de place aux “buveurs d’étiquettes” si vous voyez ce que je veux dire; on boit les vins que le patron a sélectionné avec passion et pis c’est tout… Si vous voulez boire du Tariquet, prière de changer de crémerie illico presto. On le comprend d’ailleurs tout de suite lorsque l’on jette un coup d’œil aux bouteilles vides qui trônent derrière le bar; des noms évocateurs et qui donnent tout de suite le ton: domaine Trapet, le Soula de Gauby, Château Yvonne, le Jasnières de Jean-Pierre Robinot (L’ange vin), le Morgon de Marcel Lapierre, Le champagne de Salon etc. Que du lourd et du qualitatif ambiance “bio, biodynamie et vin nature”.

Comme on avait un peu faim, nous sommes passés à table. L’ambiance est bon enfant, ca parle fort (évitez le rendez-vous en tête  option demande en mariage), les tables sont proches, la verrerie est impeccable (normal pour un bar à vins), bref, c’est pil poil pour passer un bon moment entre ami(e)s. L’ensemble de la carte propose une cuisine simple (mais pas simpliste) et inventive, une cuisine du marché, une cuisine traditionnelle mais avec des produits sélectionnés en provenance de producteurs emblématiques (Bordier, Desnoyers etc.), mention spéciale pour le pain.
Plein de choix sur l’ardoise mais nous avons opté tous les deux pour un carpaccio de veau élevé sous la mère et de parmesan de 24 mois (14€) et un tartare de bœuf coupé au couteau avec des pommes de terre grenaille et un mesclun (17€ de mémoire); tartare pour le moins original car il n’y avait ni ketchup, ni worcestire sauce, ni moutarde mais en lieu et place  de ces habituels condiments une excellente huile d’olive et du  vieux Parmesan… Un tartare à l’italienne qui m’a franchement ravi, ne serait-ce que pour la qualité de la viande limousine.  Moi qui suis un inconditionnel des tartare de Bœuf, je ne peux que vous le recommander.
Le service est sympa, avec le sourire, rapide et sans prise de tête.

Retour au bar pour le digestif, une bande de poulardes américaines nous cassant un tant soit peu les oreilles à l’étage…
Comme on discute le bout de gras depuis un certain temps, Antoine s’en va chercher une belle bouteille dans sa cave (qui ne compte pas moins de 15.000 bouteilles !) et nous remonte un Arbois Pupillin de la maison Pierre Overnoy 2004: robe trouble, très pâle, nez sur les fruits rouges acidulés et les épices, superbe toucher de bouche, matière fluide et onctueuse, un grand vin assurément… à qui nous nous sommes empressés de lui faire sa fête… Excellent +
Moi je dis, un patron qui propose ce genre de vins à ses clients n’est forcément que respectable…

Nous avons fini la soirée au bar avec les gai lurons de la société Hecht et Bannier. J’ai déjà commenté leur production ici et ici. Je vous confirme que leurs vins sont bons et qu’ils savent profiter de la vie…

Grégory Hecht et François Bannier autour d’une belle bouteille de Morgon 2001 de chez Lapierre de toute beauté…

Belle cuisine, grand choix de vins au verre ou en bouteille à des prix plus que raisonnables. Le repas, le café, un ou deux apéros, une planche de charcuterie et une bouteille de vin ? Comptez autour de 40/50€ par convive. C’est très raisonnable et je ne peux que vous inviter à visiter le bar à vins d’Arnaud: soirée réussie garantie.

fines gueules bar a vins paris 1er arrondissement

Après le service…

15.000 bouteilles attendent votre venue…

Les Fines Gueules
43 rue Croix des Petits Champs
75001 Paris
Contact : lesfinesgueules@free.fr

Tél : +33 (1).42.61.35.41
Ouvert 7 jours sur 7
Metro : Ligne 3, arrêt Bourse ou Sentier, ligne 4 arrêt Les Halles

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Comme prévu, nous sommes arrivés à l’heure au Grand Tasting, notre liste de vignerons sélectionnés sous le bras. Comme d’habitude, devant le nombre ahurissant de stands et de vignerons de valeur, nous n’avons pu rendre visite à tous les domaines sélectionnés à l’avance. Nous avons littéralement été happés par certains stands et notamment ceux de Champagne. Je dois avouer qu’après avoir commencer les dégustations le premier jour à 11.00 et les avoir fini sur les coups de 1hoo du matin, le deuxième jour s’annonçait difficile… Nous avons donc opté le samedi matin pour les vins blancs, de la bulle, encore de la bulle, toujours de la bulle; nous n’avons pas été déçus de ce voyage inattendu dans le monde de l’effervescence: dégustation intégrale de la gamme présente chez veuve Cliquot, Ayala, Jacquesson, Deutz, Gonet Medeville après une verticale de Moet et Chandon la veille de toute beauté (avec en point d’orgue un Champagne de la gamme Collection de 1975 – dégorgé en 2004)…
Bref. Je reviendrai la dessus plus tard.

Nous avons commencé ces deux jours de dur labeur par un atelier “Le Génie européen”, entendez par là des vins atypiques, originaux, grands, sublimes, introuvables, chers et d’Europe. Au programme, 5 grands vins d’Italie, d’Espagne, de Hongrie, d’Allemagne et du Portugal.

1er à ouvrir le bal, un vin italien du Domaine de Montevetrano présenté par la propriétaire, Sylvia Imparato. Ce domaine est situé en Campanie, région reconnue en Italie pour produire un splendide vin Rosso de très médiocre qualité. C’est donc là, entre Naples et le Vésuve qu’elle a pris le paris fou de réaliser un grand vin à partir de cépages bordelais ( Cabernet Sauvignon et Merlot) il y a une vingtaine d’années. C’est aujourd’hui un des grands vins de l’Italie du Sud; le millésime 2001 était prévu à la dégustation mais pour des raisons de neige abondante sur la France quelques jours avant le Grand Tasting, les bouteilles sont restées bloquées dans je ne sais quel entrepôt. C’est donc le millésime 2007 qui nous a été servi. Bon, on ne va pas faire les difficiles…

>Nez engageant sur les épices douces, la muscade, la cannelle, notes de petits fruits noirs, de cassis, notes d’élevage assez marquées  à l’heure actuelle. Fruit éclatant en bouche, grande finesse de tanins, finale puissante soutenue par des notes mentholées. Légère astringence et notes boisées qui devraient se fondre au vu de la qualité du jus. Belle bouteille, tout en subtilité, à attendre!

Prix constaté: 50€

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Suit un vin espagnol, LE Pingus 2006 de la Ribera del Duero.
Que dire de ce vin à part que c’est un mythe: conseillé au départ par Jean Luc Thunevin (Château Valandraud entre autres), Peter Sissek pratique une viticulture hyper qualitative en respectant les bases de la micro-vinification qui a fait les heures de gloire des vins de garage: rendements proches du ridicule (7 hl sur la récolte 2000), tri des baies à la main et élevage de ses vins en fut de chêne 100% neuf.
Les grosses notes Parker attribuées tous les ans et la rareté des bouteilles ont fait s’envoler les prix.
Vous pourrez, pour les fêtes acquérir cette bouteille pour la modique somme de 210€ (ce vin est en vente actuellement sur wineandco pour 898€ !!!); si vous recherchez des millésimes plus anciens, sachez qu’il vous en coutera, par exemple, 517€ pour un Pingus 2003, 673€ pour un Pingus 2001 ou bien encore 722€ pour un Pingus 1995. Oups…

> Nez “concentré” sur les fruits noirs très murs, la cerise burlat, la mûre, notes de chocolat, de café, de toffee. Attaque en bouche on ne peut plus suave, tanins superlatifs, bouche d’une grande amplitude, opulente, carrément baroque ++  (je cherche un terme plus fort que baroque mais je ne trouve pas); d’un autre côté, la pureté, la précision et l’élégance de ce vin engendre un équilibre improbable au départ. Finale boisée, très puissante sur des notes réglissées intenses.
Que dire ? Voila un vin exubérant, riche et précis sur fond de boisé luxueux (et un poil omniprésent à mon gout). On aime ou pas mais le toucher de bouche de ce vin ne peut laisser indifférent.

Prix constaté: 210€

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Pour se rafraichir les papilles, rien de tel qu’un bon Riesling allemand du Domaine Schlossgut Diel – cuvée Dorsheimer Burberg Auslese 1998, présenté par le propriétaire Armin Diel.

> 1er nez sur des notes d’hydrocarbures marquées, notes de goudron, notes d’herbes séchées. A l’aération, notes de fruits frais, d’ananas juste découpé devant vous, de fruits du verger et d’épices douces, de safran. La bouche est marqué par une acidité tranchante qui vient avec bonheur contrebalancer le sucre résiduel de ce vin. Un véritable tourbillon emporte vos papilles jusque sur une finale citronnée soutenue par des notes de menthe fraiche. UN ÉQUILIBRE DE FOU, tout simplement, une ampleur en bouche et une longueur à se taper le cul par terre, un vin juste SUBLIME. Pour moi qui ne suis pas bien un grand fan des vins de l’Est de la France et des vins à l’est des vins de l’Est de la France, c’est une sacrée claque et une vraie raison de revenir sur mes préjugés… Le propriétaire, suite à une question pertinente d’un membre de l’assistance,  confirme que ce vin est encore un poil fermé et qu’il faut ENCORE l’attendre 5 ans… Ah la vache…
HORS CLASSE
Prix constaté: 100€

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TOKAY Domaine Orémus  – Aszu 1999 – 5 Puttonyos

Domaine emblématique des vins de Tokay, ce domaine appartient aux mêmes propriétaires que le non moins célèbre Véga Sicilia, la famille Alvarez; résultats, viticulture, vendange et vinification sont optimisés pour donner naissance à un grand vin .
>> Nez  complexe sur le miel (++++) ,  le coing, les fruits secs et notamment la la datte, notes de fruits confits, d’orange et d’ananas, notes de raisins secs. Attaque en bouche très suave, matière noble, tapissante mariant à merveille le sucre et une belle acidité. équilibre parfait, vin doté d’une très grande fraicheur, amertume marquée en finale sur le pamplemousse, notes de caramel, fines notes citronnées qui étirent ce vin pendant un temps que je qualifierais de très notable .
Très bien+
Autour de 55 €
Un vin d’esthète qui allie pureté, ampleur, fraicheur et finesse .

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Ramos Pinto – Porto Vintage 2003

>> Nez harmonieux, puissant, empreint de notes fumées, réglissées, notes de cerise noire et de mûre, notes de cacao, notes mentholées et notes d’eucalyptus. Attaque en bouche suave et très puissante (+++), notes intenses de chocolat noir amer et de cerise noire très mure, de pruneau, beaucoup de tanins et de structure mais ce Porto reste frais et élégant. Un concentré de fruits noirs qui vous emplit littéralement la bouche et une belle longueur. Heureusement que ce vin était le dernier de la dégustation car il emporte tout sur son passage. Ce Porto n’a pas la complexité d’un vieux Tawny mais c’est un “concentré” de Porto sur le fruit qui vaut vraiment le détour.

Autour de 55 €

Rien de plus à ajouter. Ah si, le prix de cet atelier: 40€
La suite au prochain épisode…
Tschüß

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Voila, c’est parti, TGV demain matin à 8.00 avec mon comparse de dégustation Christophe, retour samedi… Pas d’articles prévus avant le début de semaine prochaine mais pas  mal de dégustations et d’ateliers à thème prévus sur ce salon. Comptez sur moi pour vous faire un compte rendu détaillé de nos découvertes 2010.

Tschüß

Informations pratiques :
5ème Grand Tasting
10 et 11 décembre 2010
Carrousel du Louvre – Paris
prix de l’entrée: 18 euros par internet / 20 euros sur place
Pass sur 2 jours possible
10h30 à 20h30 (19h30 le samedi)

Site : www.grandtasting.com

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Un petit mot pour dire tout le bien que je pense de ce restaurant découvert il y a peu lors d’un passage à Paris: Le Clos Bourguignon – Paris – 9ème – Rue Caumartin.
Ambiance bonne franquette, comptoir en zinc, vieille brasserie parisienne, patron bourru le torchon sur l’épaule, nappe cirée, restaurant bondé, brouhahahah, proximité des tables des voisins,  des clients heureux qui parlent, qui rient, qui hurlent, qui chuchotent, déco dans son jus, banquettes datées, des plaques de rues et des photos de Laurent Gerra accrochées au mur dont j’ai l’impression que ce doit être une de ses cantines atitrées… Va et vient incessant des serveuses qui d’un pas alerte vous déposent  vos victuailles sur la table: le pain (frais) est à l’heure, l’eau aussi, pas besoin de demander ou de redemander. Les serveuses ont toutes plus de 60 ans et portent de doux prénoms sentant bon les années 50; vous appelez Yvette, elle s’approche de vous, vous touche doucement l’avant bras à la façon d’une maman attentionnée et écoute votre demande, hoche la tête, vous sourit et repart aussitôt pour répondre à vos  attentes. Service ultra efficace et agréable. Ambiance vivante et conviviale. J’aime.
Et avec ça, on mange quoi ? Du super traditionnel… Les harengs – pommes de terre côtoient le paté de tête maison en entrée pour 7/8 euros, la viande Limousine est à l’honneur avec le faux-filet, le steak tartare (8.50€ !!!), la bavette à l’échalote (10.00€ !!!) ou la côte de bœuf de 350 gr sous la barre des 15 €; andouillette, civets et Cie complètent le tableau. Agrémentez ces plats d’une énorme dose de frites maison et le tour est joué. Desserts classiques sur le registre de crème caramel maison, mousse au chocolat  maison (3.80€ !!!) et autres profiteroles maison.

Franchement ?
C’est juste super bon, très copieux et à un prix défiant toute concurrence… nous avons diner ce soir là pour 30 euros par personne (entrée-plat-dessert) avec 1 bouteille d’eau gazeuse + 1 bouteille de vin, vin que je vous conseille d’ailleurs: Un Brouilly  sur le fruit, croquant, d’une grande fraicheur, un vrai vin de copain, un Brouilly étiqueté ‘Clos Bourguignon” qui fait honneur au Beaujolais; ce Broulily servi  qui plus est à bonne température vaut, tenez vous bien, la gargantuesque somme de  12€ SUR TABLE.

Réservation obligatoire Midi ET Soir
Une adresse de tout premier Ordre si vous vivez à Paris ou que vous êtes simplement de passage… c’est à deux pas des grands boulevards, des galeries Lafayette, du Printemps…
Si vous y goutez, vous y reviendrez… sauf si vous êtes un inconditionnel du poisson vapeur/poireaux ou si vous recherchez à faire un diner aux chandelles.

Honnêtement ?
Un rapport qualité/prix simplement imbattable, et je pèse mes mots !

Restaurant Le Clos Bourguignon
39, rue Caumartin / 75009 Paris
Tel: 01 47 42 56 60
Métro: Opéra

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Grand Tasting 2009:

Rdv en ce mois de Décembre à Paris pour le grand tasting 2009 organisé sous l’égide des sieurs Bettane et Desseauve. Le compte rendu risque d’être assez long donc je vais faire plusieurs articles. Globalement, l’ambiance était assez chic et décontractée (hormis quelques stands de Bordeaux ou régnait une ambiance digne d’une maison de retraite et ou les regards pincés et les costumes qui sentaient bon la naphtaline ne vous invitaient pas à vous arrêter).
Les vins goutés ont tous globalement été d’une très grande qualité, peu de déceptions. Bref, des CR qui présenteront des viticulteurs et leur production et d’autres CR un peu plus pointus  sur les domaines ou nous nous sommes arrêtés plus longtemps… Nous avions prévu un planning “stand” que nous n’avons évidemment pas tenu: arrêts prolongés dans le Languedoc Roussillon, la Provence, le sud ouest et le Rhône, arrêts minutes en Alsace (ah, trop dommage mon Robert, ça sera pour une autre fois… peut être… ou peut être pas) et puis un soupçon de Bordeaux, de champagne, de Loire et il était déjà l’heure de rentrer… De belles rencontres et de longues discussions avec notamment Jean luc Thunevin et Julien du Domaine de la barroche… CR à suivre.

Pour bien commencer la journée dés 11.00:
Atelier “Master class – les 5 producteurs au sommet“

De gauche à droite:
M. Avril, M. Bettane, M. je saispas, M. Arena, M. Desseauve, M.Brumont, M. je saispasnonplus

N°1 de la liste: Domaine Antoine Arena – cuvée Grotte de Sole 2008 – 20€
Présentation: Antoine Arena
J’ai déja plusieurs fois rencontré ce domaine mais jamais cette cuvée, et pour l’instant je dois avouer que je n’ai toujours que de bonnes surprise.. en fait j’adore généralement les vins de ce domaine.

>> Nez de thé vert, amande, anis, notes de fleurs blanches, un nez vraiment élégant te toute en finesse. L’attaque est nette, fine, beau gras en bouche, belle tension, minéralité marquée et grande allonge du vermentino.. j’adore cette bouteille une fois de plus… Je vois M. Bettane qui fait tourner son verre, qui acquiesce et qui glisse à son voisin de gauche un “juste parfait”… la messe est dite, voila un grand vin de gastronomie à prix très raisonnable. Superbe.

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N°2 -Domaine Bize Leroy – Latricières Chambertin Grand cru 2007 – prix…. site internet.
A bouteille d’exception (moins de 2000 flacons par an), prix d’exception: le millésime 2002 est coté par exemple 679€, excusez du peu… je ne connais pas le prix exact de cette bouteille, je n’ai pas d’allocations à ce domaine…

>> Le nez: woooaaauuuuuuu !!!
Finesse, élégance, raffinement, les mots me manquent pour décrire ce que l’on ressent devant ce verre de Latricières Chambertin… Ça ressemble donc à ça un grand pinot noir ? Le vin est élevé 100% en futs neufs et là, rien, c’est déjà parfaitement intégré ! Notes subtiles de fleurs bleues (pivoine, iris, bleuet), de fruits noirs, de groseille. Acidité marquée en bouche, notes florales TRÈS présentes à nouveau; ce n’est pas un monstre de puissance, c’est droit et austère mais bondieu que c’est fin et élégant… Énorme longueur…. Comme il a été dit, à cet âge précoce, on se délecte des sensations olfactives, la bouche ne sera quant à elle en place que dans de très longues années. Simplement SUBLIME et Hors Classe.

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N°3 Château La Mission Haut-Brion 2004  – prix 150/200€ – site internet
Mission est le voisin le plus proche du château Haut-Brion et appartient au même propriétaire: mêmes équipes et mêmes techniques d’élevage du vin… Millésime 2004 dit classique ou de transition…

>> Au nez, notes fumées et viandées très légères, fruits noirs, cassis, prune, café, belle profondeur. La bouche est charnue, expression aromatique moyenne, tannins serrés et bien présents  à l’heure actuelle; ce vin me parait dans une phase de fermeture ou alors il à juste le désavantage de passer derrière la bouteille de Bize Leroy. Moyen en l’état, ce vin ne m’a pas du tout emballé.

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N°4 – Clos des Papes 2007 – Chateauneuf du Pape – 75€ - site internet
Présentation: Paul Avril
Que vaut le Clos des Papes ? jamais gouté à vrai dire… voila donc l’occasion de gouter ce vin noté par Robert 99/100 sur ce millésime 2007 et dont cette même cuvée 2005  a été élue « meilleur vin rouge au monde » en 2007 par Wine Spectator…

>> Nez porté sur les épices, la violette, la figue, le cassis, la griotte, le caramel (j’ai aussi noté des notes de terre en résiduel au départ mais bon…) .  Bouche toute en puissance avec des notes de griottes et de fruits noirs croquants, d’épices, belle finesse de grain. Enorme longueur sur la réglisse… presque prêt à boire mais à n’en pas douter une bouteille d’anthologie dans 10 ans sur un millésime qui ne l’est pas moins.  MONSTRUEUX. A noter que ce vin à donner lieu a des sérieux carafages successifs pour être servi le matin m’a t’on raconté au cours de la journée, pas étonnant… A encaver en priorité.

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N°5 – Château Montus – La Tyre 2000 – 50€ - site internet
Présentation: Alain Brumont
1er millésime de cette cuvée en passe de devenir mythique tant au niveau de sa qualité et de sa puissance qu’au niveau du prix qui s’envole d’année en année…

>> Nez enjôleur et concentré sur les fruits noirs, l’orange, le zan, le champignon, le musc: un nez animal et plaisant. Attaque ultra soyeuse, un monstre de puissance en bouche mais presque distingué, énorme longueur. Voila un Tannat de grande personnalité, un vrai vin d’homme, un vin qui envoie mais pas seulement… j’ai tout simplement adoré. Grandissime bouteille.

Belle dégustation, belles découvertes avec réellement une seule bouteille en retrait (ou moins à mon gout): la mission Haut Brion 2004.

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