Je vous avais déjà parlé de cette belle revue annuelle dont le chef d’orchestre est Hervé Louboutin. Sous l’impulsion donc de Hervé Louboutin et celle de Michèle et Philippe Vételé (Anne de Bretagne à la Plaine sur Mer – 2*), les Muscadet et leurs vignerons sont mis à l’honneur en pleine page entre des pubs Cartier, de la maroquinerie de luxe, les personnalités du Gota Nantais et les restaurateurs emblématiques des Pays de la Loire. On aime.

C’est un privilège… d’aimer nantes !
Nantes mérite bien un magazine qui parle d’elle autrement. Non pas au quotidien, dans la pression des heures et des jours, mais une fois dans l’année, à la saison des fêtes, quand l’ancienne cité des ducs de Bretagne se pare de ses habits de lumière. Et avec elle, tout le commerce nantais, désireux de se présenter sous son meilleur jour ! Car la capitale du Grand Ouest, selon la formule inspirée de Julien Gracq, qui fut l’élève de l’un de ses lycées, possède une forme particulière, physique et morale, qui lui donne une âme. Si attachante. Ligérienne et atlantique, la ville-port se transforme avec les ans en cherchant à se faire une place parmi les grandes métropoles européennes qui comptent dans le monde.
Bordeaux, sa lointaine voisine, s’y essaie avec succès. Et Nantes qui ne manque pas d’atouts entend bien les magnifier également. A commencer par une certaine « qualité de vie », à deux heures de TGV de Paris, qui lui procure une aura singulière… Puisque c’est un privilège, selon nous, d’aimer Nantes, ne boudons pas notre plaisir.
Ce magazine porte des témoignages concrets de cet engouement. Avec des visages et des sujets qui sont autant de preuves de notre irréductible attachement. A sa mémoire, comme à son présent et à son devenir. Parler d’une ville, c’est faire des choix: alchimie particulière de bonheurs partagés et d’idées forcément nouvelles. Bon Noël et belle année !
Hervé Louboutin.”

Après une inauguration en fanfare à la Cigale l’année dernière, la fête se tenait cette année dans le nouveau et unique skybar “vertigo” situé sur l’île de Nantes mais je vais revenir de suite sur cet endroit hors normes.
Etaient donc présent Damien Rineau (Domaine éponyme), Frédéric et Michel du Domaine Brégeon, Rémy pour le Domaine de la Pépière, Stéphane pour le Domaine des frères Perraud à Clisson, Jérome  du Domaine de Bellevue, Guy et votre serviteur pour le Domaine de l’Ecu. Une belle brochette de vignerons réunis autour du couple Vetellé pour faire déguster et célébrer les grands Muscadet. Ambiance conviviale et chaleureuse, le vin a coulé à flots avec à la clé, je pense, une vraie découverte pour nombre des convives présents ce soir là.

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Le Vertigo… Que dire à part qu’aucun autre établissement de ce type existe à Nantes. Ambiance lounge, matériaux de qualité, ascenseur privé avec un planton souriant mais taillé comme Schwarzenger, 2 salles distinctes, bar, lumière tamisée, DJ, grande baies vitrées et une position dominante sur Nantes, 2 terrasses pour flâner aux beaux jours ou pour prendre un brunch le dimanche matin, restaurant proposant des encas en journée et des plats le soir (comptez 35/40€ pour diner par personne) autour d’une carte de vins sympathique: chateau Simone 2009 (à boire dans 10 ans…), la classique maison Guigal avec plusieurs références, Roderer, de beaux Saint Joseph de chez Courbis me semble t’il, Pibarnon en Bandol; bref, ultra méga classique (en tout cas pour notre tablée de vignerons, de chef étoilé et de sommelier) mais sans faute de gout. Bon, pas de beau Muscadet à l’heure actuelle sur la carte des vins mais cela viendra, enfin je l’espère pour un lieu qui se veut emblématique de Nantes…

La vieille garde du Muscadet autour de Michèle Vételé: Guy Bossard et Michel Brégeon

Au verre et au bar, vous pourrez déguster de grandes référence de Bordeaux avec au choix Léoville Las cases ou Ducru Beaucaillou par exemple; service impeccable, vestiaire, serveuses prévenantes et charmantes… On est clairement dans le haut de gamme mais à des tarifs raisonnables. Vous n’oublierez pas bien sûr de visiter les toilettes qui à elles seules valent le détour: portes automatiques, mur d’eau sur 4 mètres, phalenopsis, résolument une ambiance d’hôtel 5*. A noter pour les accrocs au tabac que vous disposez d’un fumoir à l’étage, vue sur Nantes et canapés club, Tv.. euh.. on a vu pire.

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Souhaitons que ce lieu trouve son public à Nantes et un grand merci à Ange pour son accueil sympathique et sans prise de tête .

Ange – Vertigo – Novembre 2011

Rendez-vous rue de La Noue Bras de Fer (près des Machines de l’Ile).

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Vous avez faim ? vous voulez sortir ? trouver un bon resto ou un bar à vins sur Nantes ?
Je vous invite à mettre ce site vraiment sympatoche dans vos favoris: les tables de Nantes est un site web dédié aux restaurants de Nantes et de sa région; recherche par thème, design agréable, ergonmie parfaite, super visuels… un très beau site internet.
Ami(e)s Nantais ou ami(e)s de passage dans notre belle région, voila un site incontournable pour trouver le resto qui raviera votre belle mère pour un déjeuner dominical aussi bien qu’un restaurant végetarien, un resto bio ou un resto ouvert après 22.00 pour manger entre collègues à la sortie du bureau. Rassurez vous, ce site n’est pas un guide exhaustif des restaurants de Nantes, ce qui n’aurait guère d’interet, mais une vraie selection établie à partir d’une grille d’évaluation précise:

> Fraîcheur, qualité et provenance des produits utilisés
> Savoir-faire culinaire, respect des produits, originalité des mets
> Valorisation des vins de Loire et particulièrement des vins de Nantes (Muscadet, Gros Plant, Coteaux d’Ancenis et Fiefs vendéens). Ahhhh! enfin des restaurants Nantais qui servent plutot un excellent Muscadet qu’un Sancerre, même si je n’ai rien contre le Sancerre…
> Qualité de l’accueil, décoration et de ambiance générale.

Merci pour ce site Môssieur Nantes Métropole.

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Dégusté à l‘Abelia, une bonne table de Nantes, un Pouilly-Vinzelles “Les Quarts” 2007 de la Souffrandière, domaine ou officie les Bret Brothers (52€ sur table). Ce restaurant n’est pas étoilé mais la cuisine y est raffinée, la déco sympa et le service impeccable, en somme, un bon Gastro. Menu autour d’une trentaine d’euros par convives  le soir (hors vin) et une cave du plus bel aloi avec par exemple en Loire, le domaine Huet, le domaine Guiberteau, le Clos Rougeard, le château de Fosse Sèche, une belle sélection de Muscadet etc. Rien que du beau monde à des tarifs raisonnables et ca vaut le coup d’être signalé.
Ce Pouilly-Vinzelles à accompagner avec bonheur un dos de bar sur son lit d’endives braisées…
>> Superbe, nez citronné, notes minérales (++++), notes de noisette, de caramel au lait, d’arachide (?), complexité et richesse en bouche; un vin d’une grande pureté, tendu comme un string avec une allonge simplement remarquable: un accord met vin de tout premier ordre. Très bien++

La Soufrandière est le domaine des frères Bret (Bret Brothers étant le négoce “haute couture”); repris en 2000, il est depuis cultivé en Agriculture Biologique (ECOCERT en 2006) et Biodynamique (Demeter en 2006) depuis 2000, dont 4.50 ha en Pouilly-Vinzelles, 1,60 ha en Mâcon Vinzelles (reconversion depuis 2005) et 3 ha en Beaujolais Villages sur Leynes (reconversion depuis 2006).
Le climat « Les Quarts » est sans doute  le meilleur terroir de l’appellation Pouilly-Vinzelles: exposition en coteau Sud-Est, vieilles vignes de 40 à 70 ans et terroir argilo-calcaire permettent l’élaboration de vins de grande classe.
Tout est dit, c’est bon et cette bouteille n’a absolument pas déméritée après le premier vin servi ce soir là: un Mont sec 2006 du domaine Huet (sur un accord – ravioles de poulet) de grande classe.

J’avais gouté leur production au dernier Grand Tasting 2010 à Paris; j’en profite donc pour vous coller les quelques commentaires de cette dégustation. Autant le dire tout de suite, les vins de la Souffrandière et du négoce sont tout simplement d’un rapport qualité prix incroyable pour la région.

Viré-Clessé climat “sous les plantes” 2008 – 14 €
Nez très mûr, notes d’agrumes et de fruits exotiques . Bouche relativement grasse, belle trame acide, belle matière, notes minérales, finale citronnée. Vin empreint de fraicheur, simple et efficace.

Pouilly Loché les Mures 2009 – 17 €
Nez plus expressif, fruits exotiques (+++), ananas victoria frais, notes beurrées et toastées. Bouche nettement plus grasse contrebalancée par beaucoup de tension, vin très minéral, tendu, fin, belle amertume sur le pamplemousse en finale .

Pouilly fuissé climat “En Carementrant” 2009 – 21 €
Nez très minéral, sur le caillou et la coquille d’huitre. Bouche très droite, minérale (++++), tendue à l’extrême mariant notes citronnées et amertume. Le vin le plus incisif et tendu de la série, j’adore, à encaver !
Excellent

Macon-Uchizy climat ‘Lamartine” -  10 €
Nez toasté, beurré, brioché, notes de fruits exotiques, fruits de la passion, ananas, litchi . Un vin qui fait place à plus d’ampleur, de gourmandise et de gras que les cuvéees précédentes; certes moins de profondeur mais un vin à déguster sur le fruit et pour 10€, on ne peut objectivement pas se plaindre…

Les cuvées sont multiples, je vous colle un bref descriptif ci-dessous.

Une adresse de tout premier ordre pour garnir votre cave de vins de Bourgogne à prix doux…

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Sorti assez tard de la première journée du Grand Tasting 2010, Christophe et moi-même avions comme qui dirait une petite faim et une petite soif… Cracher toute la journée, ca va un moment… Il était grand temps de cracher un peu vers l’intérieur… Le choix s’est porté sur le bar à vins “les Fines Gueules” car il était chaudement recommandé par les organisateurs du Grand Tasting et parce que la description qui était faite de l’endroit ne donnait qu’une envie: s’y rendre au plus vite.

Arnaud a investi cette ancienne tour Renaissance il y a déjà quelques années et l’a transformé en restaurant – bar à vins. Ambiance cosy, mobilier plutôt chic contemporain, comptoir en zinc, deux salles, pierres apparentes, ambiance tour de Babylone avec beaucoup d’anglais et d’italiens lors de notre passage. Le vendredi soir, 1er jour du Grand Tasting, c’était vraiment l’affluence… Prière de réserver votre table sans fautes sous peine de rester sur le trottoir. Arrivé en avance, nous avons joué des coudes pour squatter un coin du bar en zinc et déguster quelques friandises: une assiette de charcuterie top qualité coupée devant nous sur une antique machine Berkl’s 1947 qui trône derrière le bar.
Un excellent Chenin de la Grange aux belles pour se dégourdir les papilles puis nous voila partis, pour accompagner la charcuterie, sur un superbe fleurie 2005 de chez… tiens d’ailleurs, je ne me rappelle plus le producteur… Si tu peux éclairer ma lanterne Arnaud…

Arnaud – patron des “Fines Gueules”

Ah oui, autant vous le dire tout de suite, le patron n’est pas bien fan de la viticulture conventionnelle… Ce que j’aime bien ici, c’est la façon de proposer les vins:
- “Vous recherchez quoi mon ami, quel type de vin, parlez m’en..”.
- “Euuuuuh, je voudrais un blanc minéral Môsieur siouplait…”
Réflexion, Antoine se tient le menton, le regard fixe le vide, ca trotte dans sa tête (en tout ca à l’air) et après ce petit temps de pose, le voila parti à toute vitesse s’enquérir de la bouteille choisie. 20 secondes plus tard, 2 verres atterrissent sur le comptoir pour une dégustation à l’aveugle; pas le temps de dire ouf que le voila déjà reparti à ses occupations sans dire un mot mais avec cet air ravi, l’air de dire “goutez moi ca mes ptis gars et savourez, je reviens dans 2/3 minutes”.
Ici, clairement, pas de place aux “buveurs d’étiquettes” si vous voyez ce que je veux dire; on boit les vins que le patron a sélectionné avec passion et pis c’est tout… Si vous voulez boire du Tariquet, prière de changer de crémerie illico presto. On le comprend d’ailleurs tout de suite lorsque l’on jette un coup d’œil aux bouteilles vides qui trônent derrière le bar; des noms évocateurs et qui donnent tout de suite le ton: domaine Trapet, le Soula de Gauby, Château Yvonne, le Jasnières de Jean-Pierre Robinot (L’ange vin), le Morgon de Marcel Lapierre, Le champagne de Salon etc. Que du lourd et du qualitatif ambiance “bio, biodynamie et vin nature”.

Comme on avait un peu faim, nous sommes passés à table. L’ambiance est bon enfant, ca parle fort (évitez le rendez-vous en tête  option demande en mariage), les tables sont proches, la verrerie est impeccable (normal pour un bar à vins), bref, c’est pil poil pour passer un bon moment entre ami(e)s. L’ensemble de la carte propose une cuisine simple (mais pas simpliste) et inventive, une cuisine du marché, une cuisine traditionnelle mais avec des produits sélectionnés en provenance de producteurs emblématiques (Bordier, Desnoyers etc.), mention spéciale pour le pain.
Plein de choix sur l’ardoise mais nous avons opté tous les deux pour un carpaccio de veau élevé sous la mère et de parmesan de 24 mois (14€) et un tartare de bœuf coupé au couteau avec des pommes de terre grenaille et un mesclun (17€ de mémoire); tartare pour le moins original car il n’y avait ni ketchup, ni worcestire sauce, ni moutarde mais en lieu et place  de ces habituels condiments une excellente huile d’olive et du  vieux Parmesan… Un tartare à l’italienne qui m’a franchement ravi, ne serait-ce que pour la qualité de la viande limousine.  Moi qui suis un inconditionnel des tartare de Bœuf, je ne peux que vous le recommander.
Le service est sympa, avec le sourire, rapide et sans prise de tête.

Retour au bar pour le digestif, une bande de poulardes américaines nous cassant un tant soit peu les oreilles à l’étage…
Comme on discute le bout de gras depuis un certain temps, Antoine s’en va chercher une belle bouteille dans sa cave (qui ne compte pas moins de 15.000 bouteilles !) et nous remonte un Arbois Pupillin de la maison Pierre Overnoy 2004: robe trouble, très pâle, nez sur les fruits rouges acidulés et les épices, superbe toucher de bouche, matière fluide et onctueuse, un grand vin assurément… à qui nous nous sommes empressés de lui faire sa fête… Excellent +
Moi je dis, un patron qui propose ce genre de vins à ses clients n’est forcément que respectable…

Nous avons fini la soirée au bar avec les gai lurons de la société Hecht et Bannier. J’ai déjà commenté leur production ici et ici. Je vous confirme que leurs vins sont bons et qu’ils savent profiter de la vie…

Grégory Hecht et François Bannier autour d’une belle bouteille de Morgon 2001 de chez Lapierre de toute beauté…

Belle cuisine, grand choix de vins au verre ou en bouteille à des prix plus que raisonnables. Le repas, le café, un ou deux apéros, une planche de charcuterie et une bouteille de vin ? Comptez autour de 40/50€ par convive. C’est très raisonnable et je ne peux que vous inviter à visiter le bar à vins d’Arnaud: soirée réussie garantie.

fines gueules bar a vins paris 1er arrondissement

Après le service…

15.000 bouteilles attendent votre venue…

Les Fines Gueules
43 rue Croix des Petits Champs
75001 Paris
Contact : lesfinesgueules@free.fr

Tél : +33 (1).42.61.35.41
Ouvert 7 jours sur 7
Metro : Ligne 3, arrêt Bourse ou Sentier, ligne 4 arrêt Les Halles

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recette pour 4 personnes:
+ 3 kilos de Saint-Jacques d’Erquy (16 à 20 pièces)
+ Le jus de 3 oranges sanguines
+ 2 feuilles de gélatine
+ 300 grammes de purée de potimarron
+ Huile d’olive et beurre
+ de la poudre d’ortie piquante (en magasin bio)

Chutney :
+ 100 g de chorizo basque
+ 4 oranges sanguines bio
+ 50 g de sucre en poudre
+ 2 cas de Vinaigre balsamique

Préparation du chutney:
Levez les quartiers d’oranges en suprêmes, taillez le chorizo en brunoise et faites-le suer dans une poêle pendant 2à 3 minutes, égouttez.
Versez le sucre dans une casserole et faites un caramel à sec jusqu’à obtention d’une couleur blonde puis versez 2 cas de vinaigre balsamique.
Ajoutez les suprêmes d’oranges et le chorizo.
Laissez compoter à feu doux jusqu’à obtention de la consistance désirée. J’avais verser le jus des 4 oranges en sus des suprêmes; la réduction a été obtenue après une bonne heure…

Préparation de l’espuma:
Débitez votre potimarron et faites le cuire à la vapeur (une vingtaine de minutes). Faites chauffer les jus d’orange sanguine avec les 2 feuilles de gélatine. Versez dans un blender cette préparation avec les morceaux de potimarron, émulsionnez, filtrez au chinois et versez dans un siphon. Mettez la cartouche de gaz qui va bien et réservez au frigo pendant 3 heures minimum.

Poêlez les Saint-Jacques au dernier moment dans une poêle très chaude avec un fond de beurre salé et d’huile d’olive. Faites revenir vos Saint-Jacques 1 à 2 minutes.
Dressez.
Versez un fond de chutney dans l’assiette (attention, c’est très concentré, rien ne sert d’en mettre une tonne), par dessus les Saint-Jacques et déposez un peu d’espuma au dernier moment, saupoudrez d’ortie, servez. L’ortie n’est pas indispensable mais cela donne un petit gout de thé vert piquant et un peu de couleur…

Accord met vin:
Accord difficile, le chutney est puissant et concentré, l’espuma aérienne mais bien marquée par l’orange sanguine; je dois avouer que j’ai chercher quelque chose qui tenait la route sur ce plat mais qui ne soit pas non plus trop puissant pour respecter la Saint-Jacques. Un Beau Languedoc blanc du domaine d’Aupilhac fera très bien l’affaire mais j’ai pris le parti de jouer local avec le cépage Chenin. J’ai donc opté pour un Savennières L’Enclos de chez Eric Morgat sur le millésime 2007. Trop jeune me direz vous, certes, mais après un bon carafage (3/4 heures), on peut entrevoir ce que sera ce vin d’ici 5 à 10 ans. Je le dis tout de suite, ce sera SUPERBE….

>> Nez envoutant et puissant sur de notes de fleurs blanches, jasmin et aubépine, de thé, notes d’agrumes, notes minérales, notes lactées assez marquées avant aération,  notes de coing, fines notes de réglisse. Bouche grasse, tapissante, d’une grande puissance mais avec une élégance rare, acidité vive qui lui confère une belle tension, touches beurrées, vin droit, grande longueur minérale et finale sur de très gros amers.
Excellent !
Matière riche mais un poil sur la réserve à l’instant; sans aucun doute un futur très grand Chenin, à attendre !

M’est d’avis que ce sera le compagnon idéal de ris de veau d’ici quelques années.
L’accord est réussi mais serait je pense sublimé avec un beau Savennières à pleine maturité.
L’autre option serait de mettre un vieux muscadet sur ce plat; un Granite 1998 ou 2000 du Domaine de l’Ecu sera parfait avec ses notes miélées, ses notes de cire d’abeille et de fruits exotiques bien mûrs.
Prix indicatif: 21€

Domaine Eric Morgat
Clos Ferrard
49170 Savennières
Tél: +33 (0)2 41 72 22 51
Fax: +33 (0)2 41 78 30 03

contact@ericmorgat.com

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Un petit mot pour dire tout le bien que je pense de ce restaurant découvert il y a peu lors d’un passage à Paris: Le Clos Bourguignon – Paris – 9ème – Rue Caumartin.
Ambiance bonne franquette, comptoir en zinc, vieille brasserie parisienne, patron bourru le torchon sur l’épaule, nappe cirée, restaurant bondé, brouhahahah, proximité des tables des voisins,  des clients heureux qui parlent, qui rient, qui hurlent, qui chuchotent, déco dans son jus, banquettes datées, des plaques de rues et des photos de Laurent Gerra accrochées au mur dont j’ai l’impression que ce doit être une de ses cantines atitrées… Va et vient incessant des serveuses qui d’un pas alerte vous déposent  vos victuailles sur la table: le pain (frais) est à l’heure, l’eau aussi, pas besoin de demander ou de redemander. Les serveuses ont toutes plus de 60 ans et portent de doux prénoms sentant bon les années 50; vous appelez Yvette, elle s’approche de vous, vous touche doucement l’avant bras à la façon d’une maman attentionnée et écoute votre demande, hoche la tête, vous sourit et repart aussitôt pour répondre à vos  attentes. Service ultra efficace et agréable. Ambiance vivante et conviviale. J’aime.
Et avec ça, on mange quoi ? Du super traditionnel… Les harengs – pommes de terre côtoient le paté de tête maison en entrée pour 7/8 euros, la viande Limousine est à l’honneur avec le faux-filet, le steak tartare (8.50€ !!!), la bavette à l’échalote (10.00€ !!!) ou la côte de bœuf de 350 gr sous la barre des 15 €; andouillette, civets et Cie complètent le tableau. Agrémentez ces plats d’une énorme dose de frites maison et le tour est joué. Desserts classiques sur le registre de crème caramel maison, mousse au chocolat  maison (3.80€ !!!) et autres profiteroles maison.

Franchement ?
C’est juste super bon, très copieux et à un prix défiant toute concurrence… nous avons diner ce soir là pour 30 euros par personne (entrée-plat-dessert) avec 1 bouteille d’eau gazeuse + 1 bouteille de vin, vin que je vous conseille d’ailleurs: Un Brouilly  sur le fruit, croquant, d’une grande fraicheur, un vrai vin de copain, un Brouilly étiqueté ‘Clos Bourguignon” qui fait honneur au Beaujolais; ce Broulily servi  qui plus est à bonne température vaut, tenez vous bien, la gargantuesque somme de  12€ SUR TABLE.

Réservation obligatoire Midi ET Soir
Une adresse de tout premier Ordre si vous vivez à Paris ou que vous êtes simplement de passage… c’est à deux pas des grands boulevards, des galeries Lafayette, du Printemps…
Si vous y goutez, vous y reviendrez… sauf si vous êtes un inconditionnel du poisson vapeur/poireaux ou si vous recherchez à faire un diner aux chandelles.

Honnêtement ?
Un rapport qualité/prix simplement imbattable, et je pèse mes mots !

Restaurant Le Clos Bourguignon
39, rue Caumartin / 75009 Paris
Tel: 01 47 42 56 60
Métro: Opéra

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