comment est fait le vin rosé

comment est fait le vin rosé

Qu’est ce que le vin rosé?


Le vin rosé n’est peut-être pas un choix populaire par rapport au vin rouge ou blanc, mais il s’est fait un nom récemment. Il est préférable de le servir frais, car il donne des saveurs savoureuses qui ressemblent à celles de fruits comme les mûres, les prunes et les cerises.

Ni blanc ni rouge, le rosé est un vin rose produit à partir de raisins rouges avec un contact minimal des peaux, presque similaire au procédé du vin blanc. Il est communément admis que la rose est simplement un mélange de vin blanc et de vin rouge, obtenu en pressant ensemble des raisins blancs et bleus. En fait, les viticulteurs ne sont pas autorisés à le produire de cette façon – pas si le vin doit être étiqueté comme rose.

Qu’est-ce donc exactement que le vin rosé ?


Le vin rosé est, en fait, exclusivement fabriqué à partir des mêmes raisins bleus que les vins rouges. Ces raisins bleus ont presque toujours un jus léger, souvent incolore, et la question évidente se pose donc : D’où vient la couleur rouge foncé ? La grande révélation : c’est que les pigments bleus et rouges proviennent de la peau du raisin et non du jus.

vin rosé

Examinons de plus près la production de vin rouge et de vin blanc pour mieux comprendre le processus de vinification du rosé. Dans la production de vin rouge, les peaux de raisin sont simplement fermentées avec le jus, c’est ce qu’on appelle la fermentation « mash » qui, dans le processus, libère la couleur rouge. Pour la production de vin blanc, la peau est enlevée, ce qui ne laisse que le jus. Ce processus est également connu sous le nom de fermentation du « moût ».

La libération des pigments du moût lors de la vinification en rouge s’effectue généralement sur quelques semaines et, si ce processus est interrompu après quelques heures seulement, seul un peu de colorant aura été libéré des peaux de raisin. Le vinificateur de rosé en profite et assume un contrôle total sur la couleur du vin. Une fois que le jus a pris une légère teinte rouge, il est pressé et transféré dans une autre cuve où il continue à fermenter sans les peaux. Il sera finalement mis en bouteille sous forme de vin rosé. Ainsi, au sens strict, les vins rosés sont des vins rouges fermentés qui n’ont eu qu’un contact minimal avec les peaux de raisin.

comment est fait le vin rosé

Le vin rosé peut-il être un mélange de vin rouge et de vin blanc ?
Bien sûr ! Cette méthode existe : on ajoute un peu de vin rouge à un récipient de vin blanc. Les vins de couleur rose sont fabriqués selon cette technique de mélange, mais les vins qui en résultent ne peuvent pas être étiquetés comme étant de couleur rose. En Allemagne, ces vins rosés sont connus sous le nom de vins « Rotling », et parmi les exemples célèbres, on peut citer le Schillerwein (une spécialité du Wurtemberg) et le Rotgold (du Bade).

Il y a toutefois une exception à cette règle, et c’est le champagne rosé. Dans le cas du champagne, la désignation « rose » peut être appliquée même si le vin est issu d’un mélange de vins rouges et de vins blancs. Il est certain que de nombreux champagnes rosés ont été produits exclusivement à partir de raisins blancs chardonnay, avec un faible pourcentage de vin rouge ajouté pour la coloration et pour arrondir le goût. Cela dit, certains producteurs haut de gamme privilégient encore pour leur champagne rosé un procédé basé sur le contact avec la peau du raisin.

Si vous avez des questions ou des commentaires sur cet article, n’hésitez pas à nous contacter ! Vous pouvez soit utiliser la fonction « Commentaire » en dessous de cet article, soit entamer une discussion avec nous sur Facebook.

Titouan

No Comment

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *