Qu’est ce que le droit de bouchon et pourquoi coute il si cher?

Qu’est ce que le droit de bouchon et pourquoi coute il si cher?

Depuis des années, le droit de bouchon est un point de discorde entre les restaurateurs et leurs clients.

Si vos clients veulent avoir la possibilité d’apporter leur propre vin, vous ne voulez pas, et c’est compréhensible, manquer les bénéfices de la vente de votre propre carte des vins.

Dans cet article, nous examinons pourquoi faire payer le bouchon et ce qui est trop cher. Nous examinerons ce que vos clients sont prêts à payer et combien vous devriez demander.

Tout d’abord, définissons le terme « bouchage ».

Qu’est-ce qu’un droit de bouchon ?


Le bouchage est la redevance que les restaurants font payer aux clients qui apportent leur propre vin au restaurant.

Votre restaurant peut facturer des frais de bouchage pour couvrir votre service, le manque à gagner lié à la non vente de votre propre vin et les risques que les clients brisent vos verres de vin. (tweeter ceci)

Si vous vendez du vin, vous savez qu’il est très rentable pour votre restaurant, et il n’est pas déraisonnable de faire payer un droit de bouchon pour compenser le manque à gagner si vous autorisez les clients à apporter leur propre vin.

À combien s’élèvent les droits de bouchon ?


En général, les frais de bouchage varient entre 10 et 40 euros par bouteille. Parfois, les restaurants ne font pas payer de frais et encouragent même les clients à apporter du vin, alors que d’autres font payer 100 € par bouteille.

Selon un expert, les frais de bouchage dépendent de l’endroit où vous vivez.

À Paris, ils sont en moyenne de 15 à 20 € par bouteille, alors que dans les restaurants haut de gamme, ils peuvent aller de 30 à 85 € par bouteille.
Dans les restaurants haut de gamme, les clients peuvent s’attendre à dépenser plus de 400 dollars par bouteille, mais ce n’est le cas que dans les établissements les plus raffinés.
À l’autre bout du pays, dans la vallée de Napa, le prix du bouchon varie entre 15 et 20 €, tandis que les restaurants de San Francisco et de Los Angeles commencent à 10 € la bouteille.
Certains restaurants facturent des frais en fonction du vin. Par exemple, certains facturent 10 € de frais de bouchage pour les vins de moins de 10 ans et 25 € ou plus pour les vins de plus de 10 ans.
Si vous voulez décourager complètement vos clients d’apporter leur propre vin, vous devez alors facturer un droit de bouchon élevé pour les encourager à acheter votre vin. (tweeter ceci)

Quand pouvez-vous renoncer à payer un droit de boucher?


Vous constaterez que certains restaurants renoncent aux frais de bouchon dans certaines circonstances.

Par exemple, vous pouvez renoncer à un droit de bouchon si vos clients vous achètent une bouteille de vin.

Vous pouvez également envisager une soirée à 0 $ de frais de bouchon. Un soir par mois ou par semaine, les clients peuvent apporter leur propre vin gratuitement, et le reste du temps, ils ne vendent que le leur.

Imaginez un restaurant qui renonce à ses frais de bouchon le « mercredi du vin ».

Un autre restaurant renonce aux droits de bouchon sur les vins américains et les fait payer pour tous les autres.

Un autre cas où vous pourriez renoncer aux frais de bouchon est celui d’un client qui apporte une bouteille de vin très spéciale et la partage avec vous.

Voyons maintenant pourquoi votre client pourrait vouloir apporter son propre vin.

C’est toujours agréable quand vos invités vous offrent un goût de leur vin spécial.

Le côté patronal de l’histoire


Vous trouverez plusieurs raisons pour lesquelles vos invités pourraient vouloir apporter leur propre vin.

Tout d’abord, le client ne veut pas payer votre marge sur le vin et apporte le sien pour économiser de l’argent.

S’il peut acheter le même vin que vous à 30 $ de moins et payer votre droit de bouchon de 15 $, il en sort quand même gagnant.

Deuxièmement, votre client peut vouloir apporter son propre vin parce que votre sélection de vins est sinistre.

Si votre restaurant ne propose pas une carte des vins respectable, vous pouvez parier que vos clients amateurs de vin ne veulent pas y boire. Si vous voulez encourager les gens à boire votre vin, vous devez proposer du vin potable.

Enfin, vos clients pourraient vouloir apporter leur propre vin pour une occasion spéciale. Par exemple, s’il s’agit d’un anniversaire, d’une demande en mariage ou d’un anniversaire, et que votre client a gardé un bon vin pour l’événement, il peut choisir de l’apporter au dîner.

Dans ce cas, faites-lui payer le droit de bouchon avec le sourire et soyez flatté que les clients aient choisi votre restaurant pour leur occasion spéciale.

Le point de vue des restaurants


Beaucoup d’amateurs de vin s’agitent à l’idée de payer le vin dans un restaurant. Ils préfèrent dépenser moins et apporter leur propre vin dans votre restaurant.

Pourtant, si vous avez pris la peine d’engager un sommelier et que vous avez investi du temps et de l’argent dans votre carte des vins, vous n’êtes probablement pas fan des clients qui apportent leur propre vin.

Nous allons vous donner quelques conseils pour éviter les problèmes liés aux frais de bouchon, afin que vous puissiez profiter au maximum de votre propre carte des vins et des clients qui veulent apporter la leur :

Connaissez les tarifs de vos concurrents et utilisez-les comme guide.
Soyez au courant des frais de bouchage généraux dans votre région.
Un bon point de départ est de 10 à 20 dollars par bouteille.
Améliorez votre sélection de vins pour que les clients ne veuillent pas apporter leur propre vin.
Fixez un prix équitable pour votre vin afin d’encourager les clients à acheter chez vous.
Si vous autorisez les gens à apporter leur propre vin et que vous faites payer un droit de bouchon, ne soyez pas grincheux.
Soyez flatté lorsqu’une bouteille de vin très spéciale est apportée. Cela signifie que votre client estime votre restaurant plus que tout autre.
Il est payant d’être flexible. Vous verrez qu’il y a des occasions où il est bon de renoncer au droit de bouchon. Un bon service à la clientèle permet de fidéliser les clients.
Envisagez de renoncer aux frais de bouchage si votre client vous achète une bouteille et qu’il vous apporte également une des siennes. C’est une situation gagnant-gagnant puisque vous obtenez le droit de bouchon sans avoir à acheter ou à stocker le vin.
Note : Lois sur l’alcool par État
Dans certains États, les droits de bouchon ne sont pas autorisés par la loi de l’État. Les raisons sont principalement liées au fait que l’établissement dispose d’une licence d’alcool. Si ce n’est pas le cas, l’alcool n’est pas autorisé du tout, même si les clients apportent leur propre alcool.

Dernières réflexions


Enfin, il est juste que vous facturiez une taxe de bouchage car lorsque les clients apportent leur propre vin, vous perdez une vente. Envisagez de faire payer un droit de bouchon similaire au profit que vous perdez sur une bouteille de vin moyenne.

Ce montant varie en fonction du vin, alors faites de votre mieux pour être équitable.

Maintenant que vous savez comment résoudre le problème des frais de bouchon et combien facturer, vous êtes sur la bonne voie pour trouver un juste milieu.

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Titouan

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