millésime vin definition |  millesime def vin

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Définition d’un millésime vin


Un millésime est l’année au cours de laquelle les raisins ont été récoltés. Le millésime d’un vin peut avoir une grande influence sur le goût et la qualité, principalement en raison du temps qui affecte les vignes tout au long de la saison de croissance.

Dans l’hémisphère nord (Amérique du Nord et Europe), la saison de croissance du raisin s’étend d’avril à octobre environ.
Dans l’hémisphère sud (Argentine, Nouvelle-Zélande, etc.), la saison de croissance va d’octobre à avril (et le millésime est daté de l’année la plus tardive).
Vins sans millésime : les vins sans millésime sont obtenus par assemblage de plusieurs années. Les vins non millésimés sont connus pour leur style maison et sont généralement d’un bon rapport qualité-prix. Par exemple, un vin non millésimé courant est le champagne étiqueté simplement « N.V. ».

Qu’est-ce qu’un millésime vin ? Bouchons avec dates de récolte

Qu’est-ce qui définit un bon ou un mauvais millésime ?
Si le millésime ne fait que refléter les conditions climatiques d’une région pour une année donnée, qu’est-ce qui fait qu’un millésime est bon ou mauvais ? La caractéristique essentielle d’un millésime est l’ensoleillement. Les jours ensoleillés donnent aux raisins les meilleures chances d’atteindre leur pleine maturité et un niveau de maturité optimal. Si une région reçoit trop de pluie et de nuages, les raisins ne mûrissent pas complètement, peuvent être plus sujets à la pourriture et aux maladies, et ont tendance à donner des raisins de moindre qualité. À l’inverse, si la région est trop chaude (trop de jours au-dessus de 92 ºF / 33 ºC) et ensoleillée, les raisins sont alors levés avant d’avoir atteint leur pleine maturité et les vins qui en résultent peuvent être flasques ou avoir des tanins amers.
Vous pouvez consulter les tableaux des millésimes pour voir les avis d’experts sur les millésimes. Gardez à l’esprit que si c’était un bon millésime dans une région, il pourrait ne pas l’être dans une autre. De même, un grand millésime pour des vins rouges peut ne pas être aussi bon pour des vins blancs de la même région. Voici quelques tableaux de bons millésimes qui couvrent la plupart des régions viticoles du monde :

Comment le temps affecte il un millésime?


Vous pouvez déterminer vous-même si un millésime a été bon ou mauvais en identifiant les principales caractéristiques du temps qu’il a fait.

Le printemps : Les gelées de printemps sont fréquentes dans les climats semi-continentaux (comme la Bourgogne et New York) et détruisent les cultures avant même qu’elles ne fleurissent. Les tempêtes de grêle peuvent briser les fleurs et les bourgeons, réduisant parfois de 100 % la taille du millésime. Ces caractéristiques ne réduisent pas nécessairement la qualité, à moins qu’elles ne réduisent considérablement la durée de la saison de croissance.
L’été : Le temps humide pendant l’été (comme en Virginie et en Allemagne) provoque des maladies fongiques qui ruinent les raisins. À l’inverse, la sécheresse et le temps exceptionnellement chaud (comme en Californie ou en Argentine) font que les vignes interrompent leur croissance jusqu’au retour du temps plus frais. Ces caractéristiques peuvent réduire la qualité des raisins.
L’automne : La pluie à la récolte fait gonfler les raisins, ce qui les fait perdre leur concentration ou les fait pourrir. Le temps froid ralentit la maturation des raisins. Le mauvais temps au moment des vendanges peut réduire considérablement la qualité d’un millésime.
D’ailleurs, différents types de raisins préfèrent différents types de climats. Par exemple, le Riesling pousse bien dans les régions ensoleillées où les nuits sont fraîches. Le Cabernet Sauvignon, en revanche, a besoin d’un climat sec, chaud et ensoleillé pour mûrir correctement.

Les tempêtes de grêle à Chiroubles, dans le Beaujolais, en 2016 ont endommagé la récolte
Des tempêtes de grêle ont ravagé le millésime 2016 dans le Beaujolais, en France. par animavinum

Quand le millésime est il le plus important?

définition millésime


Le millésime joue le plus grand rôle dans les régions où le climat est le plus variable. Par exemple, de nombreuses régions viticoles du nord de l’Europe (France, Allemagne, Italie du Nord) ont des conditions climatiques parmi les moins prévisibles. C’est ici que vous devez prêter attention au millésime :

Vins de climats intermédiaires : Les régions viticoles les moins prévisibles sont notamment la France (par exemple Bordeaux, Bourgogne, Champagne), le nord de l’Italie (Piémont, Vénétie, Lombardie, etc.), le nord de l’Espagne (Rioja, Rias Baixas), l’Allemagne, la Nouvelle-Zélande, certaines parties du Chili et l’Autriche.
Lors de la collecte des vins : Lorsque les collectionneurs achètent des vins, le millésime compte. Les bons millésimes produisent des raisins bien mûrs, avec beaucoup de tanin et d’acidité (ces deux éléments servent à conserver le vin). Les rouges haut de gamme de Bordeaux, Bourgogne, Piémont, Espagne, Australie, Californie et Amérique du Sud issus de bons millésimes ont les meilleures chances de s’améliorer avec l’âge et, dans ce cas, certains millésimes spécifiques ont un poids important. En ce qui concerne les vins blancs, le millésime est un facteur qui détermine le potentiel de vieillissement d’un grand nombre des meilleurs vins blancs de Bourgogne et des meilleurs Rieslings d’Allemagne.
Quand le millésime compte moins
Aussi important que soit le millésime pour certaines régions et certains vins, il n’est pas aussi important pour d’autres :

Vins issus de climats prévisibles : Les régions où les conditions climatiques sont constantes, ensoleillées et propices à la culture du raisin sont celles qui présentent le moins de variations d’un millésime à l’autre. Les vins provenant de nombreuses régions au climat chaud, notamment le centre de l’Espagne, le Portugal, l’Argentine, l’Australie, la Californie et le sud de l’Italie, ont tendance à produire des vins dont le style est plus constant d’une année à l’autre.
Vins abordables des grands producteurs : Avec les producteurs commerciaux, les vins sont faits par le nombre. Les niveaux d’alcool, le pH, l’acidité totale, le sucre résiduel, entre autres, sont soigneusement gérés/manipulés pour minimiser autant que possible les variations d’un millésime à l’autre. Les vins des grands producteurs sont généralement constants d’une année sur l’autre.

Définition vin millésime


Les consommateurs avertis savent où chercher les meilleures offres de vin. Un bon millésime est un bon moment pour acheter du vin de qualité, car de bons raisins arrivant à la cave signifient que la vinification nécessite moins de travail (et moins d’expertise). Par exemple, les vins rouges de Sicile et de Sardaigne à partir de 2014 offrent un excellent rapport qualité-prix pour ce millésime italien exceptionnel. Gardez à l’esprit que si un millésime peut être catastrophique pour la récolte de vin rouge d’une région, les températures plus fraîches peuvent relever la barre pour les blancs régionaux en compensant l’acidité vive et les profils de palais vibrants.

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Dernier mot : Le point de vue des experts


Un débat considérable s’engage pour savoir qui exerce le plus d’influence sur une bouteille de vin donnée. S’agit-il du millésime ou du vigneron ? Autrefois, les vins étaient à la merci de Mère Nature. Cependant, dans les caves d’aujourd’hui, où la technologie est omniprésente, le viticulteur dispose de nombreux outils à la mode pour combattre et compenser les cycles météorologiques moins que stellaires. De l’introduction de souches spécifiques de levures pour secouer les arômes ou sculpter la texture du palais, à l’utilisation de l’osmose inverse pour dompter des niveaux d’alcool élevés et des additifs qui ajustent les composants de la couleur, la ceinture d’outils du vinificateur regorge de trucs et d’astuces.

Aux deux extrêmes, les producteurs sont fustigés pour avoir trop manipulé un vin lorsque celui-ci ne raconte pas l’histoire d’une saison de culture particulière. De même, permettre à un vin de révéler à quel point un millésime a été difficile sans intervention de la cave suscite également de nombreuses critiques.

Titouan

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